法式栗子乡村面包

在加了全麦面粉的面团中，加入栗子与核桃揉匀，烤出拥有温柔味道的乡村面包。

栗子可使用市售浸过糖水的成品糖渍甘栗，但秋天时，请用新鲜栗子来制作吧。（我这里用的包装类甘栗，或直接用水煮甘栗也可）

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用料  

法式栗子乡村面包的做法  

1. 生核桃170度烤箱中烤香取出切碎备用

2. 栗子也切小块备用

3. 一半的高筋面粉（75g），全麦面粉（50g），砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一边

4. 温水冲着酵母浇下去，使其溶解

5. 用刮刀混合均匀无干粉

6. 再加入剩下的一半高筋面粉（75g），全麦面粉（50g）和盐

7. 搅拌均匀

8. 移至面板上不断揉搓摔打面团摔打搓揉捏至扩展阶段（即面团向左右两侧拉开可看到手指，不需要大片特别薄的膜~）

9. 加入核桃和栗子

10. 揉匀

11. 滚圆面团放入碗里，覆盖保鲜膜进行基本发酵（40度左右约25分钟）

12. 以手指确认是否发酵成功

13. 面团排气后从碗里取出，不需要分割直接滚圆，盖上保鲜膜或湿布静置5分钟。

14. 将面团再次滚圆塑形，并在表面撒一层全麦面粉，放在烤盘上

15. 盖上保鲜膜进行最后发酵（40度左右约20分钟）

16. 以刮片在表面划出六等分的条纹

17. PS：造型可以自行发挥O(∩_∩)O

18. 放入预热好的烤箱190度上下火20分钟左右

19. 冷却后切块，吃之前烤香烘一下，外皮脆里面有嚼劲的状态最好吃！

小贴士

1. 栗子用水煮栗子或即食包装的就可以。不应季时用糖渍栗子也可。包住栗子和核桃后揉匀的过程可能会漏出，这个无所谓的，核桃或栗子不需要均匀分布，随意散落在表面或内层即可，越多口感越丰富，咬劲越好。
2. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成
注：
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

3. 水温不要太高了把酵母杀死了！

4. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温水，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考     

5. 若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后再用烤箱翻热就可以了。