法式乡村面包 (From BBA)

学习笔记

用料  

法式乡村面包 (From BBA)的做法  

1. 【做中种面团】混合中种面团的粉后，加入水搅拌成球形。-->和面3min-->发酵1小时-->排气后冷藏

2. 【做主面团】提前一个小时取出中种面团，分10块静置1小时

3. 混合主面团的面粉、食盐、酵母粉和中种面团后，加水搅拌成球形。和面出模后，保鲜膜密封静置

4. 30min后，拉伸-折叠面团再静置。再30min后再拉伸折叠后静置。再次发酵1小时30min到体积增加一倍

5. 把面团切成3份后整形。整形后密封醒发1个小时。

6. 烤箱准备，预热到260度，准备蒸汽。

7. 放面团进烤箱，将一杯量的水倒入蒸汽烤盘后关门。30s后，向烤箱四周喷水。每30s喷水一次，共喷3次。最后一次喷水后，烤箱温度降至232度后，继续烘培10-15min。

8. 冷却40min后切片