软萌红豆沙面包
黑巧克力醇厚丝滑
自制红豆沙清香细腻
当他们和软面包相遇
一段幸福的回味
自己摸索用料比例,主要目的是适应家人口味,有人喜欢才有动力
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
开水 | 20克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 126克 |
低筋面粉 | 40克 |
白砂糖 | 18克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1.5克 |
纯牛奶 | 85克 |
鸡蛋液 | 25克 |
黄油 | 18克 |
豆沙馅 | 150克 |
软萌红豆沙面包的做法
提24小时准备汤种,开水倒入10克高筋粉中,用筷子搅拌均匀,冷藏备用(实际用量28克汤种,但汤种会有损耗,所以准备稍微多一点)
准备好所有的主面团材料,面粉、盐、糖、酵母混合均匀,鸡蛋液和牛奶混合均匀,液体(除黄油外)倒入揉面盆中
秤取28克冷藏好的汤种面糊倒入面盆中,用筷子和成面絮
面团揉至厚膜时加入软化黄油(如果用厨师机揉面请先用低速档把黄油和面团搅拌均匀再转高速档)
能拉出较薄的膜后整理成圆形面团,盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大,手指蘸面粉搓一个洞,不回弹不塌陷就表示发酵好了
分割成55克左右大小一样的面团6个,醒发15分钟
准备6个25克一个洞豆沙馅,揉成圆形,也可以是其他你喜欢的馅料
第一种:小面团擀成三角长条形,尾端尽量薄
面片包住豆沙馅,卷起来,这样子整出来是长圆形,有手撕的感觉
也可以直接压扁面团,包圆形
温暖湿润的地方发酵至2倍大
检查面团用手指按压不回弹或缓慢的回弹,刷上鸡蛋液,烤箱上下火180度,15分钟。图片是出炉后淋上巧克力酱的样子(故意做的丑丑的逗孩子们一笑),刷鸡蛋液后的图片忘记拍了,见谅!
小贴士
1:面团水份较大,最好戴手套操作,如果粘手不要加粉,抹一层油在手上操作。
2,在二发刷好鸡蛋液进烤箱前可以用擀面杖粘芝麻贴在面胚上,不用巧克力酱装饰(如果用巧克力酱或者其他酱料装饰,请再出炉后晾凉再操作)
3,不用汤种的话,主面团用140克高筋粉,牛奶变成95克
还有什么我想起来再补充…