全麦吐司（2个450g）

全麦烫种：
全麦粉120g，开水130g
水煮开倒进全麦粉里搅拌成团包上保鲜膜放室内放凉，放冰箱冷藏一夜即可使用（用不完可存放3天）
该方子仅为本人记录所用，不用作商业用途。

用料  

全麦吐司（2个450g）的做法  

1. 除黄油，所有材料包括全麦烫种放搅面缸（盐、酵母、糖要分开放）用2档低速搅拌无干粉，转4档中低速继续搅拌4分钟至面团呈光滑，用高速6档继续揉2分钟至完全扩展阶段，出薄膜。

2. 加入黄油（冬天室内软化，夏天冷藏直接取用）用中低速继续揉面至完全融合在一起，面团达到手套膜的状态即可。

3. 面团滚圆放发酵箱，温度28度湿度68-80发酵1小时左右至2倍大，翻面再发酵30分钟。
   取出分成6等份，用手拍打排气，滚圆整形入模具。再发酵约1小时20分钟（温度32度，湿度68-80发至9分满）

4. 发好后，表面喷少许水，放下层，215-220度烤35分钟（烤至6-8分钟表面上层严重要盖锡纸，不要调温）

小贴士

冰箱冷冻后，食用前先室温变软再打开保鲜袋，放入烤箱160烤5-8分钟，就能恢复松软。