二个450g汤种吐司（手揉版）
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总含水量约60%，汤种做好重量210克，水份损耗30克左右
水合法和面
（记录配方用）
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 水 | 200克 |
| A材料：主面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 糖 | 60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 奶粉 | 20克 |
| B材料：酵母水 | |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 水 | 25克 |
| C材料 | |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 椰蓉葡萄干馅 | |
| 椰蓉 | 20克 |
| 黄油 | 12克 |
| 鸡蛋液 | 12克 |
| 绵白糖 | 10克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 葡萄干 | 15克 |
| 核桃馅 | |
| 炒熟核桃碎 | 50克 |
二个450g汤种吐司（手揉版）的做法
制作汤种，晾凉后和A材料混合成团放冰箱冷藏1-2小时（也可以常温静置20-30分钟左右），天气热为避免手揉过程中面团温度太高最好是冷藏
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第2张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第2张")
取出冷藏面团，这时面团已经有一定筋度
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第3张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第3张")
将B材料混合成酵母水加入面团
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第4张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第4张")
揉出粗膜，大约7-8分钟
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第5张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第5张")
加入盐和黄油，继续揉出手套膜，约10-12分钟（揉面全程控制在20分钟以内）
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第6张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第6张")
今天一发约50分钟
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第7张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第7张")
排气，面团分割成2份，松弛5分钟（省略中间发酵）
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第8张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第8张")
取一份面团擀开，抹上椰蓉葡萄干馅，另一份放核桃碎，卷起后压扁切成四长条（顶部不用切断）
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第9张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第9张")
一份编椰蓉葡萄干馅四股辫，另一份编核桃馅四股辫
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第10张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第10张")
最终发酵（二发），模具八分满约1小时
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第11张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第11张")
预热烤箱，上下火165-170度烤30分钟
![二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第12张]( "二个450g汤种吐司（手揉版）的做法步骤图 第12张")
小贴士
喜欢椰蓉馅料多一些的可以将材料翻倍制作
烤制前表面可以刷蛋液
记录配方用
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