无糖无油•德国碱水面包球(全麦蜜豆小丸子)减脂期能量餐包
一款用料简单、制作简单可以做为主食的面包,表皮有韧性,内部柔软有嚼劲的组织,面团无糖无油,加入了全麦粉,馅料可根据自己喜欢选择加入。特别喜欢它表皮淡淡的碱味儿,对于容易胃酸的人太友好啦!不加馅料还可以当做减脂期间的能量补充,不用担心热量啦!
自制的蜜豆馅(无油少糖•省时不用泡豆)
用料
高筋面粉 | 220克 |
全麦粉 | 80克 |
水 | 170克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 2.5克 |
自制蜜豆馅 | 220克 |
烘焙碱水 | 500克水+16克碱 |
无糖无油•德国碱水面包球(全麦蜜豆小丸子)减脂期能量餐包的做法
除馅料(和烘焙碱水)外的所有用料入厨师机,低速混匀成团,中高速搅打至7-8成筋度厚膜即可。
室温密封松弛10分钟,分割为12份,每份约40克,光滑面在外简单收圆,继续室温松弛10分钟后入冰箱密封冷冻10分钟。
取一个松弛好的面团,擀成约8厘米的圆形面皮。(动作慢的可随做随取)
翻面,光滑面在外包入约18克蜜豆馅,收口捏好滚圆。
室温醒发15分钟。
⚠️⚠️如果感觉面团偏软可入冰箱冷冻10分钟,方便泡碱水。准备碱水👆
戴手套‼️‼️‼️
16克烘焙碱小心放入500克室温水里,轻轻搅拌融化。烤箱风焙烤200度开始预热
冷冻好的面包胚,戴手套‼️完全放入碱水里浸泡20-30秒,捞出沥干水,可用厨房纸吸干,放在垫了烘焙纸或油布的烤盘上。
⚠️⚠️浸泡时间20-30秒,喜欢碱味儿浸泡时间长些,反之时间短一点,时间过长烤的时候表面会出现气泡。表面可吹风晾干,变得干爽时用剪刀深剪一刀,不用露馅儿,把小尖尖压平,烤出来好看,可撒些白芝麻装饰。
入烤箱中层200度风焙烤15分钟,上色均匀即可。
出炉😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加,控制面温24度左右,面团不要太软,含水量控制在55-58%
2.制作碱水时使用非金属容器,如玻璃或塑料容器,避免腐蚀,全程戴手套,小心操作!用完的碱水可密封冷藏保存一周再用,稀释后排入下水道即可,碰到皮肤上快速冲洗。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
4.面包无需手套膜,7-8成筋度的厚膜即可,发酵时间不宜过长,保持面皮表面光滑。
5.泡碱水时间控制在20-30秒,时间越长碱味儿越重,烤制时表面容易出现气泡。