中种法式小面包

用料  

中种法式小面包的做法  

1. 中种是提前制作好放在冰箱的，具体做法参考下面链接：，一次可以多做点放冰箱，三天内随取随用。
   冰箱里取出中种称出210克。

2. 所有材料混合，夏天酵头冰箱取出直接使用，液体用冰的，揉面到能拉出薄且不易破的膜即可。注意揉好的面团面温控制在25～27度。

3. 案板上抹油，将面团整理好放案板上加盖发酵。如果水量比较大，面团比较黏，需要二十分钟左右折叠一次面团，折叠2～3次，增加面团表面张力。

4. 准备裹入的食材，按自己喜欢，也可以什么都不裹，吃的时候夹馅蘸汤都好。我喜欢黑橄榄、培根香葱、核桃葡萄干这几种口味，第二天当早餐直接烤箱回烤五分钟就行了，不用费劲想夹什么馅，非常懒人。

5. 初发酵到几乎两倍大，按压不回缩不塌陷。
   轻按压排气，分割成小团，整形成鱼雷型，馅料可以这时候卷进去。整形好的面团要光滑、紧绷、有张力，不能松松垮垮的。
   整形好了根据二发时间250度预热烤箱石板和制造蒸汽的派石，至少在二发好之前半小时预热。
   加盖室温二发半小时左右，按压面团表面有张力，痕迹几乎不回弹。
   

6. 撒粉割包，刀片斜45度一刀，不要来回割，将面团移到石板上，注意防烫，往预热的派石上倒一杯开水制造蒸汽，等两分钟撤出烤盘，温度调到220度烤15分钟左右。

7. 出炉放晾网上晾凉，刚出炉还能听到面包传来哔哔啵啵的声音，外脆里软，加上各种馅料，真美味，一定要温热的时候来一个。