中种淡奶油小面包
来源:菜肴屋 阅读:2.12W 次
这是我为了消耗淡奶油的方子,觉得量大就自动减半。
用料
中种 | |
高筋粉 | 120 |
低筋粉 | 30 |
酵母粉 | 3 |
糖 | 10 |
水 | 120 |
主面团 | |
高粉 | 150 |
糖 | 38 |
鸡蛋 | 1个(40-50克) |
淡奶油 | 30 |
黄油 | 30 |
中种淡奶油小面包的做法
把中种的材料放进容器混合均匀,室温发酵半小时至原来两倍大可见小气泡,后放冰箱冷藏10-12小时。
冬天提前1-2小时取出中种面团回温,加入主面团除黄油外所有材料揉成团加入黄油继续揉,这个面团含水量偏大,揉面的过程比较虐。一定要坚持,坚持就是胜利。慢慢就不会粘手粘揉面垫了,能拉出薄膜就可以盖上保鲜膜室温醒发30分钟(冬季),后排气整形进行再次发酵(冬季1小时左右至原来体积两倍大。)刷蛋液装饰随便你们个人喜好。
烤箱预热170度上下火中层15-20分钟至表面上色即可取出晾凉。
开吃!
小贴士
面包保存:吃不完的面包可以冰箱冷冻,冷冻,冷冻。下次想吃面包表面喷水,烤箱预热150度上下火中层3-6分钟即可(无需化冻)。
关于烤箱预热:一定要预热,不能烤箱加热管还通红的就把面包扔进去,那样后果自负。
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