提子南瓜面包
我爱吃南瓜,南瓜的各种做法我都喜欢~~~~~
于是,我决定,把南瓜加入面团里,成就了提子南瓜软包~~~
不知道为啥,我觉得南瓜做出来的面包特别好吃特别松软,一片接着一片简直停不下来,连我婆婆不爱吃面包的人都赞不绝口,爱吃软包和爱吃南瓜的孩子们赶紧撸呀撸起来,撸呀撸起来~~~
用料
高筋粉(金像牌) | 300克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
安琪酵母 | 2.8克 |
奶粉 | 8克 |
全蛋液 | 35克 |
南瓜泥 | 140克 |
牛奶/纯净水 | 75克 |
无盐黄油 | 15克 |
提子 | 30克 |
朗姆酒和凉开水(比例为1:1,比如20克朗姆酒加20克凉开水 | 1:1 |
全蛋液(表面装饰用) | 15克 |
提子南瓜面包的做法
南瓜切块蒸熟,将碗内多余的水倒掉,冷却压成泥备用
面团材料中除黄油外的所有食材混合均匀,揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至扩展阶段(能撑成有筋度的大薄膜,俗称出膜)
放至盆中盖上保鲜膜进行发酵,发酵的最佳温度为25-28度。
将提子中朗姆酒中捞出,用厨房纸吸走多余水份,放入碗中备用
发酵至2倍大,有手指蘸少许面粉在面团中间戳个洞。面团不回弹不泄气,就说明发酵好了。
将发酵好的面团取出排气,称重后分成2份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
取松弛好的面团,擀开。光滑面朝下,均匀的撒上提子
卷起,把口收好
放在温暖的地方(温度为38度,湿度为75%)发酵至2倍大,用手指按压面团表面有微微回弹
把烤箱预热至180度
面团表面轻轻刷上全蛋液,放入烤箱,烤20-25分钟左右出炉,如面团表面上色过快,可以盖上锡纸
小贴士
1,面团刚开始揉的时候会很粘,但是揉了10分钟左右后,面团不再那么粘手了。
2、如果怕面团太粘手的话,可以预留10克水,视情况决定是否继续添加。
3、一次发酵的时间不固定的,应根据您所在的温度和湿度决定。我的所在地是广州,室内温度大概是28度左右,我发酵了大概70分钟左右。
4、如果一次发酵过头的话,没有什么补救的措施,将直接影响面包的口感。