“酸奶汉堡胚/吐司”简单的搭配,不简单的口感
酸奶汉堡胚,在草稿箱保存了好久好久,差点被我遗忘的菜谱,其实是今年3月份,儿子过生日创建的,一直忘了编辑发布。
采用直接法,口感也非常的软,虽然汉堡胚的面团状态不需要像做吐司一样,但我还是喜欢用吐司面团的状态来做各种面包,口感是完全不一样的。因此,此方也同样适合做山峰吐司、各种花样面包。
之前做了很多次,送给身边的朋友们,都评价很高。所以,好吃必须要分享给大家~😊
做面包我不是大咖,完全是喜欢吃、喜欢做、喜欢自己研究搭配方子,承蒙大家的喜爱!😘但自知不是科班出身,技术水平有限,步骤说明或许有不够完善之处,还望大家指正!🌹😊
用料
高筋面包粉(柔风) | 500克 |
冷藏酸奶(纯甄) | 200克 |
冰水 | 130克 |
细砂糖 | 75克 |
淡奶油 | 20克 |
酵母 | 8克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 30克 |
南方盛夏时节,最好把搅拌缸和搅拌头都放冰箱冷藏10分钟 | |
如果家里不常备淡奶油,可以把“冰水和淡奶油”换成纯牛奶170克 |
“酸奶汉堡胚/吐司”简单的搭配,不简单的口感的做法
将“黄油和盐”以外的食材加入厨师机,先开低速搅匀食材,面团成形后开快速档搅打。
夏天:搅拌缸外围加冰袋降温搅打,不加冰袋搅拌头快速旋转带动面团升温,直接影响面团的状态。
(冬天我也一直坚持绑冰袋)面团揉出厚一点的膜
破洞边缘略微有锯齿
这时可以加入黄油和盐
先慢速搅拌,让黄油慢慢融进面团中
再调快速档搅打到完全状态直到出现这样的手套膜
破洞边缘是很圆滑的取出面团
盖上盖子或盖上保鲜膜进行发酵
发酵时间约40分钟~1小时面团约一倍大
手戳面团不回缩分成10份
如果要做大汉堡
可以分成8份擀成牛舌状
上下对叠(自己研究的手法,觉得这样可以有效进行排气)
左右再对叠
(起初是自己研究的手法,后来看吴宝春老师也是类似的手法排气😊)揉圆,盖保鲜膜醒10分钟
10分钟后再次揉圆,放入汉堡胚模具里,进行二发
二发好约一倍,时间约40分钟
烤箱长帝,提前预热175度,中层,烤35分钟
不夸张的说,非常柔软的汉堡胚
就这样当餐包也很好吃
小贴士
夏季谨记提前做好准备工作,如面包粉、酸奶、冰水、搅拌缸和搅拌头都需要放冰箱冷藏半个小时,帮助食材器皿提前降温。做足了功课才能做好面包哦
如果家里不常备淡奶油的话,可以把“冰水和淡奶油”换成:纯牛奶170克。