小米还可以这样吃—小米全麦小面包

在中国，几乎家家都有的一种杂粮，那就是小米。除了熬粥、蒸饭之外，小米还能不能有其他的烹调方法呢？今天就给大家支一招儿，用这个我们最熟悉的食材做一款营养杂粮小面包，它最大的特点就是低油低糖，此外还添加了全麦面粉，可以补充日常膳食纤维的摄入，营养又健康，绝对会为你的早餐增色不少哟！

用料  

小米还可以这样吃—小米全麦小面包的做法  

1. 提前一天制作老面。将制作老面的材料都倒入容器中，用筷子搅拌均匀，看不到干粉即可。先室温发酵1-2小时，然后放入冰箱冷藏发酵隔夜备用。发酵好的老面，体积膨胀到原来的2-3倍。

2. 发酵好的老面，表面可以看到丰富的泡泡。拉扯起来可以看到内部呈密集的蜂窝状，这样的状态就可以了。使用时将筷子蘸干粉，提起后用剪子剪取所需的重量，本方中共使用100克，剩余的老面可以按50克或100为单位，分装包好后放冰箱冷冻保存，至少可以保存一至两个月。

3. 将除黄油和芝麻外的食材，包括老面，都放入厨师机面盆中，注意预留10克左右的水，根据自己面粉的吸水性适当调整用量。所有食材混合成团，揉至表面光滑，用手可以扯出较厚的膜。

4. 加入室温软化的黄油，继续揉面，直到面团表面重新光滑，黄油完全吸收，可以拉扯出较透的薄膜，接近完全阶段即可。加入芝麻，厨师机开最低档，将芝麻均匀的揉进面团就可以了，不要揉过头。

5. 面团揉好后，测量一下面温，最好不要超过26摄氏度。

6. 将面团收圆后放入盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵至2倍大。用手指蘸少许干粉，在面团上戳一个洞，洞口不塌陷也不回缩即为发酵完成。

7. 将面团轻轻按压排气后，称重，均分成10等份，每份大约58克，分别揉圆后盖保鲜膜，松弛15分钟。

8. 取一个小面团，擀开呈长椭圆形，翻面，然后整理成长方形，压薄底边。

9. 由上至下卷起来，将尾端和两头的接口处捏紧。依次做好所有的小面团。

10. 从第一个做好的小面卷开始，接缝处朝下竖着放好，第二次擀开，翻面，整理成较为规整的长方形，再从上至下卷起来，将接缝处捏紧。

11. 将做好的小面卷，依次放入模具中。

12. 将模具放在密闭空间里，温度35摄氏度，湿度80%左右，进行第二次发酵，体积膨胀至原来的1.5-2倍大。

13. 在面团表面均匀筛一些小米粉进行装饰。

14. 放入提前预热好的烤箱，中层，上、下管180摄氏度，烤15分钟至表面微黄即可。

15. 烤箱功率不同，烘烤过程中请持续关注，上色满意后要及时加盖锡纸。

16. 面包出炉后要迅速脱模，然后转移到晾网上，彻底冷却后装袋密封冷冻保存。面包不能冷藏保存，这样会加速面粉的老化速度，影响口感。

小贴士

为了控制面团温度，所有食材要尽量保持低温。
本方全麦面粉含量总体并不是很高，所以配方中的鲜酵母也可以换成干酵母，用量是鲜酵母的1/3。只不过我经常做高全麦面包，更习惯用鲜酵母，可以使面团发酵更稳定。
为了激发酵母活性，请不要随意减少糖的用量。
按照配方制作的面团较为湿黏，如果整形时有难度，可以在手上和擀面杖上抹少许玉米油或其他无特殊气味的植物油防粘。