没有烤箱也可以做的松软面包（后发酵后盐）

2020年突如其来的疫情，彻底打乱了所有人的生活。我作为武汉人，更是一下子陷入了“围城”，在家闭关一个月有余，很想吃面包，但是面包实在太难买了，又苦于没有烤箱。在参考了很多帖子以后，打算用现有的材料和工具来“烤”一个面包。
做面包总离不开一个词，就是“手套膜”，我这个新手小白看了很多帖子视频以后，第一次就揉出了手套膜，方法和心得附在下面。

用料  

没有烤箱也可以做的松软面包（后发酵后盐）的做法  

1. 把揉面垫铺好，有人说揉面垫容易移位，我操作后总结了一些小经验：台面尽量擦干净不要有小颗粒，用刮面板把气排出来，这样就不容易移位了。再把各种材料提前称量，用专用容器装好，可以事半功倍。我没有电子秤，京东买的还没发货，最后用体重秤“去皮”完成了300g面粉的称量，盐和糖的量就是我估摸的。

2. 把编号A的材料先混合好。鸡蛋液留一点点备用，牛奶倒入150ml左右，留一些牛奶用来调整湿度，最后尽可能揉光滑。面团黏度为：粘在手心不容易掉落，可以轻松把手上的面粘下来（整个揉面过程参考了“潇潇妈”出手套膜的帖子，大家也可以去学习一下，我看了很多遍，很有借鉴意义），我还参考了抖音“婷婷美食”的手套膜视频，选择后添加酵母和盐，我想原理应该是更好的控制发酵的过程。A材料和好的面团用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏半小时醒发一下，有助于出膜。

3. 把醒好的面团拿出来用手腕力气揉一下，这时候发现面团变光滑的很多，再把面团擀成圆饼，把B材料：黄油切成小块加进去，把面团起来继续揉，大概5分钟左右，面团手感会变的特别好，又柔软又不粘手。这时候可以开始摔打面团、折叠再摔打、用擀面杖击打面团，用这几个手法处理面团10分钟左右，就可以开始加入C材料：酵母和盐了，再把面团擀成饼，先加入酵母，用挫抹布的手法尽可能把酵母揉开（不用担心，可以揉开的）有颗粒感也没事，再把面团擀成饼，加入盐，挫抹布式再揉匀。

4. 把面担长以后，在拉长的面刷橄榄油，折叠揉匀，再担面，具体手法是：1. 右手抓着面团，在空中抡向左手，用左手虎口接住，可以多抡几次，移动右手的位置把粗的地方抡细。2. 折叠两头，再抡，重复抡、折叠的动作7.8次。3. 刷橄榄油，揉成团搓条再抡，记得用虎口接住，这个方法可以极大的减小噪音😂

5. 大概刷8-10次油，就差不多了，此时酵母和盐的颗粒感已经完全消失了，面团变的特别软糯。

6. 扯一小团面慢慢撑开，手套膜出来了！在此说一下出“手套膜”的心得：我认为手套膜就是面团在合适的湿度和油度状态下出的筋。所以面团不能太干，在步骤3加完黄油以后就不能再加水或牛奶了，可以借助橄榄油来调整面团的软硬，但油也不能加太多。

7. 把揉好的面团放入盆里发酵，我用比较凉的温水给这个盆坐浴，提供发酵温度。

8. 发酵1.5小时左右，面团体积变大了2倍多，就可以拿出来了。

9. 用手指蘸面粉戳一个洞，洞没变形就差不多了。

10. 给面团排气，揉搓一会，搓条分成8个小面团，擀成牛舌片，卷起来，放入电饭煲的内胆（内胆提前刷油备用）。保鲜膜盖好再醒发10分钟左右。此时可以把蒸锅的水先烧开，类似于烤箱的预热。

11. 用步骤2留下的蛋液刷匀面卷的表面。

12. 为了避免水进入面包，用保鲜膜封口两层，蒸锅水里放了一个蒸架，再把内胆放入“预热”好的蒸锅，大火蒸40分钟。这一步的重点是隔水，利用电饭煲内胆导热把面包“烤熟”。

13. 40分钟到了，关火再焖3分钟。

14. 用硅胶铲把面包取出，放在架空的架子上晾凉。

15. 看！这就是蒸“烤”出的面包了，特别松软香甜，没有其他人说的“馒头”味儿😂也有成功的“拉丝”感，激动！第一次做面包就成功了，而且证实了没有烤箱也可以，欢迎大家与我交流。