全麦蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)
原配方来自小高姐。自己稍微改动了一些用料,加了一些老面(28%,当然不加也是可以做的),减少了油的用量。一直觉得做面包是很神奇的事情,尤其是看到面包从最初的面粉,到发酵变大两三倍,最后烤出来真的是很有成就感~~~
材料简单混合,稍微揉一揉成团就行。不需要麒麟臂手套膜~很适合在宿舍没有厨师机的我。。
现在觉得做面包也不一定要高筋面粉,澳洲超市大多卖的是all purpose flour,看了成分比例,算是中筋面粉。
因为是晚上做的面团,就选择了冷藏发酵法,第二天就可以分割整形。
蒜香包烤出来不只是整个房间,连外面走廊都是香味哈哈~朋友路过就猜到是我在烤面包。。。
记得开窗通风^O^
用料
面团(面粉共300克) | |
全麦面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 65克 |
中筋面粉(可以都用高筋粉,我只是想消耗掉剩余的中筋粉) | 135克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 12克 |
水 | 200克 |
液态油 | 原配方24克(我用了19克) |
(可选)老面(提前准备) | |
面粉(高筋/中筋) | 50克 |
水 | 34克 |
酵母 | 0.2克 |
盐 | 1克 |
蒜香酱(馅料) | |
蒜蓉(也可以把蒜剁碎) | 3勺(60克左右) |
黄油(按照个人喜好,黄油少的话就比较难抹,但是面包口感更明显) | 20-50克 |
盐 | 3-4克 |
(可选)欧芹parsley(或者任何喜欢的香料) | 适量 |
烘烤前装饰 | |
鸡蛋液 | 1个鸡蛋打散,一点点就够刷表面 |
(可选)白芝麻 | 适量撒表面 |
(可选)欧芹parsley | 适量撒表面 |
全麦蒜香面包(冷藏发酵不需要麒麟臂手套膜)的做法
(可选步骤)不用老面也可以做。
提前一天准备老面。
老面材料混合均匀,室温下放一两个小时,再盖保鲜膜进冰箱冷藏备用。面团材料在料理盆里混合均匀成团。
因为不同面粉吸水性有所不同,水量可以小范围增减。
盖保鲜膜室温静置20-30分钟,揉面一分钟左右,成表面光滑的面团。面团表面可以稍微抹一层油,防止干燥
盖上保鲜膜进冰箱一晚上(不超过16小时)取出,室温回温大概45-60分钟。
期间准备蒜香酱料:
黄油小火融化,加入蒜蓉,盐和香料。小火五分钟左右炒出香味。晾凉备用面团分割成四份
我的大概150-155g/个
松弛15-30分钟。准备烤盘,铺上烘焙纸。
将第一个面团擀成圆形(比手要大),放在烘焙纸上,铺一层晾凉的蒜蓉酱;第二个面团一样擀开叠上去,一样铺上蒜蓉酱;第三层一样的操作,抹完蒜香酱。最后一个面团盖上去,不用酱料。拿个圆形杯子在面团中间轻轻压出一个圆形。
用刀或者刮板讲面团八等份隔开(不要割到底!)
接着再在每一份中间划一刀(稍稍更靠近中心)。
将分开的两部分面团拿起向外转两圈后收拢。
收口收到底部。
可以将卷好的花纹稍微打乱,会更好看。所有做好后是这样的~
表面盖湿布,温暖处发酵一小时左右。
感觉面团长大是种很神奇的事情!烤箱预热220度至少十分钟。
在面团上刷一层蛋液
撒上白芝麻和欧芹(颜色会好看些)入烤箱200-205度
烘烤25-28分钟
有旋风功能的开起来!
(#题外话。。因为宿舍烤箱是只有上火,不能设置上下火,所以烤面包一定得开风扇模式,使受热更均匀)
看到上色,避免上色过深,记得及时盖上锡纸哦!得把风扇关了,不然锡纸会被吹走。出炉啦~
趁热吃哦~蒜味已经和面包融为一体。
但面包依旧层次分明。
表面被烤的脆脆的,里面很柔软~
好想回家给爸爸妈妈做这一款!
小贴士
如果选择直接发酵的话,第一次揉面后发酵1.5小时左右,其他步骤一样。