台湾小热狗面包

用料  

台湾小热狗面包的做法  

1. 揉面：香肠，黄油和盐以外的材料放到厨师机（顺序：糖，牛奶，面粉，面粉中间戳个小洞放酵母，蛋液倒边上）这样是为了尽量把糖和酵母分开，以免影响发酵），先低档和面（我用1或2档，大概5–7分钟）沾到盆子边上的用刮板刮下去，待成表面光滑的面团，换3档继续揉面（大概20分钟左右，我这个揉了25分钟）至面团延展，加入黄油和盐（盐1-2克不好量，三个指头捻一点放进去差不多），继续揉至完全延展，轻轻拉出现薄膜，有韧性不容易破，俗称手套膜（大概还需要10分钟左右，中间我换4档“摔打”1-2分钟，貌似出膜比较快一点）。然后把面团整圆陀放在盆子里发酵，盆子口上面最好盖上湿布，防止面团表面干掉

2. 出膜，薄薄的手套膜后第一次发酵。
   第一次发酵：待面团发到2-2.5倍大，手指沾面粉中间戳个小洞，小洞周围面粉基本不回缩就是发酵好了

3. 室温发酵，看室温和湿度（我今天发了1个小时），待面团长大到2-2.5倍，手指沾面粉戳一下，洞不会回缩就是一发好了

4. 面团取出揉一会排气，平均分成16份，盖上保鲜膜静置15分钟

5. 我买的这种香肠，火腿肠也是可以的

6. 今天做的是小热狗，香肠一切二

7. 待用

8. 取一份面团，搓成长条

9. 然后卷入1/2根台湾香肠

10. 全部卷好的小热狗放入开盘，中间留足够间隔

11. 蜂蜜和水1:1调稀，在热狗上轻轻刷一层

12. 撒点芝麻点缀

13. 全部刷好撒好芝麻

14. 二发，在38度左右，湿度75%环境发酵面团大概30-40分钟，有发酵机不用说了。我是烤箱40度预热8-10分钟，关火，面团放进去，同时旁边放大盆60-70度的热水发酵，45分钟左右，中间换一次水。发到原来1-1.5倍大（至少1倍）。
    
    面团取出，烤箱175度预热8分钟
    

15. 烤制：上下火175度，25分钟，表面上色后盖锡纸防止上色过深，我10分钟后（如上图）盖的锡纸

16. 考完全程的小热狗，很顽皮，摆的好好的怎么有些就歪歪斜斜了呢😜

17. 都胖胖的很可爱

18. 主图

19. 早餐吃两只，满足😋

20. 切开一个，不错吧