面包新语“松松包”
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跟孩子一起的快乐时光😛
用料
高筋面粉 | 310克 |
牛奶 | 230克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
盐 | 1/4茶勺 |
酵母 | 1茶勺 |
奶油 | 25克 |
美乃滋 | 适量 |
肉松 | 适量 |
面包新语“松松包”的做法
20克高筋面粉+100克鲜牛奶,小奶锅中小火3分钟煮成面糊状,需不停搅拌,煮好后静置15分钟至凉,成为汤种。
汤种加130克冰鲜奶,1个鸡蛋,30克糖,1/4茶勺盐,290克高筋面粉,1茶勺酵母揉成面团。采用后油法再加入25克软化的黄油,揉出手套膜。
我用的小美“汤种牛奶面包”的方子用小美机器和面的。烤箱开灯,不使用其他加热法,在里面放一碗水保持湿度。温度正好适合面团发酵,面团轻轻盖上保鲜膜保湿,发酵1.5小时左右至面团为二倍大,插入手指不回缩。(注意需要用大一点的碗,否则面团涨满保鲜膜会粘在保鲜膜上面)。
将发好的面团取出轻拍,拍掉大的气泡。分成约75克一个的剂子8个,搓圆。松弛20分钟。
面团擀成烧饼状椭圆形,下面拉宽一点,从上向下卷起来成为条状。放在铺好烘焙纸的烤盘中。发酵50-60分钟左右至原来的1.5-2倍。同时预热烤箱至170度(340华氏度)。
面团表面刷蛋液(鸡蛋黄加一点水和一点糖)。入烤箱烤20-23分钟至表面金黄。
待面包冷却后用锯齿刀在中间切开,用裱花袋在中间挤入美乃滋,在表面也抹上美乃滋。
将抹好美乃滋的面包放入放了肉松的大碗中洗个澡,让面包沾上肉松,可以用小铲子辅助添上肉松。
香喷喷的松松包就好了。咬一口肉松酥、面包软,香喷喷热腾腾😋
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