肉松面包(供新手参考)
先说明一下,我也是初学做面包,尝试过失败的滋味,才有了成功的惊喜(虽然还有很多不足之处),忍不住写出来与各位新手分享,希望共同进步。
用料
高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
牛奶+1个鸡蛋 | 150克 |
黄油 | 25克 |
肉松 | 适量 |
肉松面包(供新手参考)的做法
我是这样放配料的:先把空盆放厨房秤上秤出重量,用心记住;然后加入面粉(同时累加克重,比如空盆300克,等厨房秤显示550克的时候面粉就加够了。温馨提示:倒的时候要悠着点,别一不小心倒过量😜)、盐、糖、鸡蛋、牛奶、酵母,这样依次加入就可以了(从我这张图上可以看出来,糖和盐我分别倒在了面粉的不同地方,而酵母则倒在了牛奶里)。
接下来就是把这些材料混合,用筷子进行搅拌后放进冰箱冷藏室冷藏30分钟,这样面粉可以充分吸收水分便于出膜(我这个盆有盖子,没有盖子的亲们可以用保鲜膜封一下)。
30分钟后取出倒在揉面垫上开始揉吧。
刚开始揉就是这样的,我相信平时不玩儿面团的亲们在这个阶段应该是痛苦的😂,没关系,继续揉下去就好了。
继续揉就成这个样子了,"柳暗花明又一村"有没有✌
等把面揉的光滑了,这个时候的面团就可以拉出薄膜了(我这个阶段还需要再加强✊)
开始加黄油,黄油我是一部分一部分加入的,一加入黄油,面就又开始了“一团糟”的样子,不用管,继续揉下去。
像搓衣服那样揉揉揉✊✊。
之后握住面团的一端开始摔,越摔越长,然后对折再摔,来回反复这个动作,大概10分钟这样就出手套膜了(其实这个摔的方法真心好使,唯一的弊端就是怕吵到邻居啊🙏)。
这是我顶着被邻居敲门的压力摔出来的手套膜😂,还有提升空间,但这个样子做普通的小面包已经可以了(新手出这样的膜,我为我自己小开心下😄)
膜断裂后边缘比较光滑。
整理好面团开始一发吧(最初那团乱糟糟的面团被自己收拾成这样还是蛮有成就感的😁😁),一发适宜温度是25度这样,一般一个小时就差不多了(发好的面团是原来的两倍大小)。
一发发好后就要开始排气了,我想我的一发可能快了些,所以气泡挺多的。
分成小份醒发待用,记得盖保鲜膜哦。
其实我初学也不会整形,勉强幹出了这个形状,然后挤入少量沙拉酱。
加上我第一次做的肉松然后卷起来😃。
整好型后开始二发,我现在的烤箱是个陈年小烤箱,没有发酵功能,我在烤箱里放了一碗刚烧开的热水,然后把生胚放进去发酵约40分钟(我要买个大烤箱,高级点的✊✊✊)。
二发完成后开始刷蛋液,撒些白芝麻。
我这个小烤箱温度偏高,我用160度烤了20分钟(个人觉得做烘培一定要了解自家烤箱的脾气,温度不对也会功亏一篑)。
还没完全放凉我就忍不住先吃了一个,好吃😊。
小贴士
个人觉得初学阶段一定要学习一些理论知识,边做边学才能更好的提升自己。烘培爱好着之间多多沟通、取长补短,也有益于进步。