无糖全麦麦麸面包(减肥佳品)
初衷只想做减肥吃的全麦面包,不要太多添加,不要高粉、不要低粉,只要全麦,后来又买了麦麸,觉得加点粗粮应该更好,可这东西不好加呀,用了很多配方,比如别人做的全麦面包,就把里面的高粉换成全麦,全麦换成麦麸,可做了不下10次,都不算成功,因为麦麸这个东西好麻烦,水加多了以后就像泡开的麦片,黏黏糊糊的,加少了,又因为吸水性很强,干的不要不要的,最后终于摸索出这个比例,应该在不用修改了,特此分享。
在一个这个面包是冷藏发酵做的,正常发酵也做过,烤出来的不够软和,蔓越莓也很干,而且很要时间。冷藏过后做你会觉得等待的时间没有那么长,在一个,蔓越莓因为放了很久,也吸收了面团的水分,水润润的,口感更好,所以推荐冷藏发酵。
在说说冷藏发酵,我看了很多的菜单都说,第二天发现面团已经发好,最重要的是都说有2倍大,我可以很诚实的说,这次发的还不错,但有时真的只发起来了一丢丢,所以这个我还在研究,到底是冰箱温度问题,还是别的什么。但是别担心,整型完在发酵它也会发起来的,不影响。
用料
全麦面粉 | 250克 |
麦麸皮 | 30克 |
蔓越莓 | 20克 |
黑芝麻 | 15克 |
酵母 | 4克 |
水 | 170克 |
椰子油 | 30克 椰子油是减肥护肤的 |
盐 | 3克 如果追求健康的可以不加 |
无糖全麦麦麸面包(减肥佳品)的做法
全麦粉
麦麸皮
椰子油
水、全麦粉、麦麸皮,盐🧂、酵母放入料理机,液体水先放,再放全麦粉、麦麸皮,盐🧂放一边,面粉中间弄个小洞,加入酵母,在用面粉盖起来
搅拌均匀用料理机大概10分钟左右,面团初成型
拿出面团,加入椰子油,芝麻和蔓越莓,面团扯成小块,在进行搅拌,低挡10分钟,1档5分钟(不要追求手套膜,全麦粉吸水性很强,不好出膜),揉成均匀的面团就好
放入密封盒内,放入冰箱,进行冷藏发酵,第二天什么时候有时间拿出来直接做都可以
第二天拿出(大概放了接近20个小时),发酵变大了,一定要让面团放回室温在做,因为刚拿出来的面团很硬
拿出面团排气,称重504克,将面团均匀的分成6等份,揉成小团,盖上保鲜膜,松弛15分钟
松弛好后,从新整形,准备第二次醒发
放入烤箱,里面放碗开水,增加湿度,进行第二次发酵,最后一次发酵90分钟
发酵好,烤箱180度预热,放入中层180度烤20分钟
面包完成