牛奶吐司（小美）

用料  

牛奶吐司（小美）的做法  

1. 主锅放入牛奶110克、耐高糖酵母5克、鸡蛋一个，糖35克，30秒/速度3混合。备注：夏天所有液体材料都要冷藏

2. 加入面粉260克，盐1/2茶匙，量杯盖不盖，开启揉面模式  ：3分钟揉面，加黄油，再次3分钟揉面，此方子含水量很高，会觉得面团有点稀，但有黄油，揉面没有问题

3. 将面团搓圆，放置在碗中，盖上盖子进行一次发酵（冬天可以装入玻璃锅内放入烤箱开启发酵功能发酵/30度）

4. 面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷

5. 大面团排气方法：把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，特别是边缘的气泡，翻面，对折，再对折，然后用分割板分割成三份大约每份160克，分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，双手滚圆，拱手并转动面团搓圆后，盖上玻璃锅二次发酵10分钟

6. 面团取出用手掌轻轻拍打按压，面团擀成长条形从中间向两头擀，翻面，再从中间向两头擀，由上向下卷起，盖上保鲜膜稍加松弛10分钟（宽15*长25）整个过程动作要轻柔

7. 面团取出用手掌轻轻拍打按压，面团擀成长条形从中间向两头擀，翻面，再从中间向两头擀，由上向下卷起，（宽10*长30）整个过程动作要轻柔

8. 顺着一个方向放入吐司模具，盖上保鲜膜，大约2小时左右

9. 或者如果时间短些：烤碗装入60度的热水，吐司盒放在旁边继续发酵90分钟（也可以开启烤箱的发酵功能， 50分钟左右）无盖发酵至九分满，有盖发酵至八分了满

10. 无盖发至九分满，涂上蛋黄液，有盖发至八分满，盖上吐司盒盖

11. 烤箱预热中层                                                             不带盖：上火170度，下火180度，35分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约5分钟）                                         带盖：上下火180度，35分钟                                （旁边放一碗40度的温水）

12. 如果前做咸口的，可以把糖减到15克，加入火腿片或者培根片和马苏里拉芝士，卷起后用刀从中间切开放入吐司盒。

13. 发至九分满，放入烤箱盖上吐司盖，上下火180度35分钟。

14. 面包吃不完的可以放入冷冻哦！

小贴士

注意排气方法和发酵时间过长都会使面包中气泡过多