超爱的白吐司/牛奶吐司/三明治吐司做法
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上班族的早餐,常备单品就是吐司🍞,直接手撕,也可以切片抹果酱,做三明治等…春节在家又撸包了,这次把我自制白吐司的配方记录了下来📝
用料
高筋面粉 500 | 克 |
奶粉 25 | 克 |
糖 30 | 克 |
盐 5 | 克 |
酵母 5 | 克 |
牛奶 250 | ML |
水 130-150 | ML |
黄油 30 | 克 |
超爱的白吐司/牛奶吐司/三明治吐司做法的做法
除黄油外的所有材料入厨师机低速搅拌,待面团成型无干粉状态时转高速,打出厚膜约7成筋
黄油切小块加入面团,厨师机由慢至快搅拌,直至黄油被面团吸收、变柔软
继而形成扩展状态
烤盘撒面粉防粘,将面团放烤箱发酵,30摄氏度1小时
一发后的面团取出,分割成6份,然后滚圆(此方制作两条吐司、每条3个面团)松弛二十分钟,然后将面团排气
上手法:面团擀长条、折叠一次,然后再次擀长条(宽度参考手掌宽度),卷成卷儿
入吐司盒码放整齐,进行二发:38度,1个半小时
二发达到九分满,盖上吐司盒的上盖烤箱预热,用上火190度、下火180度,烘烤25分钟左右
出炉震一下吐司盒,晾凉
手撕组织绵密,用锯齿刀切片后再加工也很🉑️,尽量保持厚度一致,这款牛奶吐司很适合做三明治哦🥪
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