蔓越莓/提子小面包
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给小朋友做的零嘴:
提子小面包,俩口味一起烤
如果只烤一盘,配方需减半
已适当减糖
头回做,切的不太规整
手工揉面一小时,手腕可太酸了…
亟需一台厨师机,才可能出手套膜吧
用料
高筋面粉 | 320克 |
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋(和面) | 1个 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
蔓越莓 | 50克 |
葡萄干 | 50克 |
全蛋液(刷) | 适量 |
炼乳(刷) | 适量 |
蔓越莓/提子小面包的做法
全家福(刷涂用料未拍)
将除果干和刷涂外的其他材料混合,黄油需室温软化,注意液体在下方,固体在上,中间戳个窝窝埋入酵母
尽情的揉面吧…能出厚膜即可,我揉了一小时…如果太粘可适当加一些面粉
盖上保鲜膜放入冰箱“冷冻”,40分钟。为了面团成型好擀开,不用担心后面发酵
因为做两个口味,取出冰冻后的面团一分为二,以下为其中蔓越莓的步骤,葡萄干的重复即可
将面团擀成正方形面片,表面涂抹适量炼乳
在中间铺上蔓越莓,两侧留空
像叠被子一样依次将两侧折叠,再擀平整
继续像叠被子一样整成豆腐块
擀开,方形,厚约1cm
横竖切成小块,我切了5✖️5,不太均匀,自己吃也没事
依次间隔摆入烤盘,中间调整间隙,后面会膨胀,别挨太紧
室温略低,将两盘放入烤箱中层,调发酵模式,约40°C,20分钟,大概膨胀到1.5倍左右就行。最好烤箱内放一小碟温水
发酵好后,在表面刷一层全蛋液,同时烤箱170°C预热
放入烤箱中层,15分钟。由于是同时烤两层,需注意上层的上色情况,差不多的时候,更换两层位置,否则下层表面不易上色(千万不要开风烤模式,表皮颜色吹太深不好看)
都上色差不多就可以出炉了,放烤网晾凉。香味都从厨房溢出到客厅啦~
小贴士
都在步骤中说明啦~
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