乳酪提子(蔓越莓)软欧

在烘焙地球村公众号看见的配方，换算成小分量的自己记录一下，据说是面包坊的王牌产品配方。有改动，主要是换上了天然酵母。

用料  

乳酪提子(蔓越莓)软欧的做法  

1. 将种面材料混合成团，如果用干酵母，室温发酵2小时后放入冰箱12小时；如果使用天然酵母，直接室温放置一晚上，然后至3-4倍大后放入冰箱至少两小时(目的是搅拌面团降温)

2. 天然酵母发酵一晚上后的状态

3. 除黄油，蔓越莓(提子干)外的所有材料放入厨师机搅拌至出膜，放入黄油继续，如果温度太高，水的部分可以使用一块冰块代替。搅拌至出膜。随后放入果干，低档拌匀。

4. 揉成表面光滑面团开始第一次发酵

5. 至两倍大，手指戳下去面团轻微回弹

6. 分割两份，每份250克左右，轻轻拍开，靠手腕滚动至长条，静置20-30分钟。

7. 再次轻轻拍来成长方形，两侧擀薄中间高，挤入打发过的奶油奶酪馅料，随后包起，搓长，团成圈，放入烤盘发酵。

8. 至两倍大，入烤箱，上温250度，下温180度，不过家用烤箱做不到，就230度和180度吧，蒸汽烤3秒，正常14分钟(面包店只烤8-9分钟)

小贴士

1.不用干酵母只用天然酵母需要耐心，发酵极慢。
2.种面粉和水的比例是100:68