奶酥蔓越莓辫子面包
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做多了欧包,换换台式的甜面团
其实孩子们也更爱奶香浓郁的甜面包
香甜的奶酥和酸酸的蔓越莓,软软的面包体,配牛奶当早餐真的很满足
热量有点高,冬日贴膘吧
用料
面包体 | |
高粉 | 310克 |
低粉 | 90克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 190-220克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20 |
奶酥酱 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋 | 40克 |
低粉 | 40克 |
奶酥蔓越莓辫子面包的做法
面包体中的材料除黄油外揉至扩展阶段,加入黄油后揉至图片中的完全阶段,即透明结实的薄膜(手套膜)
放入容器盒子或者盆中,盖上盖子或者保鲜膜,发酵至两倍大。
发酵好的面团,用手指沾面粉,戳面团,不回缩,不塌陷
倒出面团,分成6等分滚圆松弛30分钟,松弛时间一定要够,不然擀面团的时候会回缩
30分钟后用擀面杖把面团擀成椭圆形,长度大概15CM,用刀把面片切成3份,不要切断。把它折到后面捏紧滚成圆柱形
开始编辫子,尾部捏紧,不然发酵的时候会爆开
依次放入烤盘里面,盖上保鲜膜,烤箱发酵模式,或者烤箱内放一碗热水。二发30-45分钟,发酵至1.5倍大
面包发酵的时候开始制作奶酥酱,40克黄油软化好以后,加入40克糖粉用打蛋器打均匀,在加入分次加入40克鸡蛋液,一点点加进去,全部吸收再下一次,加入过筛的低筋面粉,加入面粉后用刮刀把奶酥酱翻拌均匀。
加软化好的黄油很软很好打,如果不好打说明你的黄油还没有软化好。面包发酵好以后,装饰上蔓越莓
预热烤箱,上下火165度。
把奶酥酱装进裱花袋,均匀的挤在面包上面烤箱上下火165度,中层。烤30分钟
上色记得盖锡纸
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