牛奶小面包(黄油版)
我用的8寸活底戚风模具,做了16个小面包,非常松软拉丝,每个生坯重46克。
烘烤温度:上火155℃,下火170℃烘烤30分钟(剩最后10分钟时,下火调到180度),烤盘放中下层(倒数第2层),出炉表面刷玉米油,防止表皮老化,这样做的面包表皮更加柔软。
用料
配料表:做16个小面包 | |
①高筋面粉:345克 | |
②低筋面粉:35克 | |
③酵母:5克 | |
④鸡蛋:1个(净蛋50克) | |
⑤细砂糖:55克 | |
⑥奶粉:25克 | |
⑦牛奶:200克(面粉吸水性不同,可以增减牛奶10克) | |
⑧盐:3克 | |
⑨安佳黄油:30克(或玉米油) |
牛奶小面包(黄油版)的做法
新良原味面包粉
营养成分表蛋白质含量14克
新良蛋糕粉
营养成分表,蛋白质含量9.3克
松花江全脂奶粉
太古白砂糖
ACA米面包机
取出面包桶清洗干净,安上搅拌棒
放入配料:面粉,鸡蛋,酵母,奶粉,细砂糖,盐
倒入牛奶
启动面包机快速和面档转动搅拌20分钟
20分钟的状态
加入黄油,在启动和面档搅拌20分钟
和面过程
快速转动
搅拌视频
把和好的面团从面包桶出取出,放在面板上,松驰15分钟,然后再下机子
分割成16个小剂子,每个剂子重46克,再松弛五分钟
八寸戚风活底模具,长21.5,高8cm
清洗干净,把,活底拿到上面晾干
用毛刷在模具内刷油,防沾盘
生坏摆入8寸戚风活底模具中,近距离观看
摆入八寸戚风活底模具4×4
盖上保鲜膜,扎上小眼
烤箱底部用模具装上半下开水,温度大约80度
放在烤箱内,醒发40分钟左右,发酵2倍大
取一个鸡蛋,外皮清洗干净
打入碗中
准备筛网,过筛
过筛后的蛋液更加细腻
准备三能毛刷
醒发2倍大的面包生坯
醒发2倍大,取出刷全蛋液
上面撒上少许白芝麻
长帝烤箱预热,上火155℃,下火170℃
放入烤箱
开始烘烤
烤2分钟的状态,面包开始长个,体积变大
烘烤10分钟的状态,已经超过模具
表皮开始上颜色
盖上锡纸,防止表皮烤的颜色太重,再烤20分钟。
定时器倒数还剩余10分钟时
把定时器下火调到180度
让锡纸下面的面包四片上色,这样烤出来的面包上面颜色基本上一样
到时间,再撤去锡纸
烘烤1分钟,表面颜色更加好看受热均匀,关电,出炉
出炉
趁热刷上玉米油,防止表皮老化,这样表皮更加的软
取一个小饭碗玩
把小纸码放在8寸活底模具下面,把面包顶起,进行脱模
晾十分钟,把模具拿掉
这是8寸模具的活底
把面包放在28×28的金盘中
掰开4个非常拉丝松软
近距离观看
看里面的蜂窝组织,能撕成一片片的
看面包侧面火候正好,颜色非常好看
装袋保存
放七天都不硬
小贴士
技巧:用面包机快速和面20分钟,加黄油,再搅拌20分钟,松弛15分钟,下12个小剂子,摆在8寸活底戚风模具内,醒发40分钟,在烘烤30分钟,出炉。