无黄油简易版小面包

记录面包菜谱。
是我做各种面包一直用的比例。此方可以做12个松软的小圆面包。（加不加馅随便我是有几个小面包每个加了25g豆沙球）。
我不太喜欢用黄油因为很麻烦，直接用淡奶油更方便，一股脑儿全进去直接揉面。
面团会比较湿，这样面包才会松软不然就是软馒头了，太粘手就戴手套操作。
出炉后立刻刷蜂蜜水才会油亮金光更好看。此图没刷。

用料  

无黄油简易版小面包的做法  

1. 做法在最下面。

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小贴士

【做法】全部面包材料倒入厨师机，慢档搅拌均匀就加上冰袋中档揉，待出手套膜破洞光滑就停止。天气冷不需要加冰袋。

可能面团很湿粘缸但是光滑了检查出手套膜了就行了。拿出滚圆放回容器28度发酵到2倍大，光滑且戳洞不回缩。最后放进冰箱冷藏10分钟。

拿出来轻摔排气（这个方法超好用又疗愈）
均分12个大概50g小面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

再依次摔打排气滚圆上盘。全部放入温暖湿润（放一碗不怎么热的热水）烤箱二次发酵，直到大概2倍大表面有张力又光滑，拿出来预热烤箱180度，刷淡奶油或蛋液撒芝麻，盖起来。烤箱到达温度才放，烤25
分钟，出炉立刻刷蜂蜜。成品应该是表面金黄硬挺，但整个面包软软的捏侧面会弾回。

【Tips】一个50g面最好看。加豆沙的话要分45g一个面团豆沙25g一个。）
面粉：最终面团=大概1:2.05的重量。
面团含水量是60%-65%的面粉量面包才会软
各种材料含水量：
鸡蛋75%
牛奶90%
淡奶油60%

有些烤箱上火很烈上色过快记得把顶火放个烤盘挡住。最后两分钟拿掉上盖来上色。