无黄油温莎面包-小美版
来源:菜肴屋 阅读:3.3W 次
参考了几个方子,撸了几次,黄油多吃不好,正好家里有橄榄油就替换用,虽然没有黄油那么香,不过健康呀;怕胆固醇高,我用的全蛋。
用料
高筋面粉(我是新良黑金) | 450克 |
低筋面粉(我是王后) | 50克 |
鸡蛋(中等大小) | 1个 |
砂糖 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 280克 |
橄榄油 | 35克 |
盐 | 6克 |
酵母(推荐燕子) | 6克 |
糖粉 | 适量 |
无黄油温莎面包-小美版的做法
牛奶230克提前冰箱里冰一下,50克和酵母充分搅拌,做成酵母水。
冰牛奶+盐+糖+鸡蛋+奶粉,30秒速度3混合
倒入低粉和高粉,将融合好的酵母水倒在粉上,30秒速度3-6混合。
3分钟揉面模式后加入橄榄油,再揉面5分半钟(橄榄油比黄油需要多揉才能出筋)
整理成团,盖上保鲜膜醒发10分钟;分割成60克一个,滚圆,再盖上保鲜膜醒发20分钟;擀平滚卷,开口向下。
趁醒发时烤箱5分钟50度稍微热下,面团进烤箱发酵,40-60分钟。发酵好的面团光滑饱满。
预热烤箱200度,可以橄榄油混合一点水充分乳化,刷在面团上,主要为了看上去油亮有光泽,刷蜂蜜水也行,均匀撒上糖粉。
烤箱中层7分钟,上色后盖锡纸下移一层再6分钟。我的西门子觉得温度有点偏高,大家随机调整吧。
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