用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了
来源：菜肴屋 阅读：2.36W 次
全手工做面包，就是费时费力。用冷藏法做面包，就可以省心多了😁
我家的ACA烤箱，还是nnn多年前的，是个16L的小烤箱。平时烤面包温度都是在150℃～180℃之间烤的，听别人说小面包用高温度短时间烤出来特别好。
试做了小面包，用200℃烤了12分钟，结果还真是很好。
爱了，记录下来，以后会经常用的。
（如果不是烤满盘的小面包，只要烤10分钟就可以了）
用料
| 普通面粉 | 400克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 植物油 | 8克 |
| 水 | 240克 |
| 酵母 | 4克 |
| 鸡蛋液和芝麻（刷面用） | 少许 |
用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法
面粉中加入除酵母外的所有食材；
![用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第2张]( "用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第2张")
1:把面粉搅拌至没有干粉的面团，密封好存放冰箱，冷藏24小时以上；
2:取出冷藏好的面团，加入酵母；![用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第3张]( "用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第3张")
经过约20分钟的揉、搓、摔，面团就出手套膜了，继续密封存放冰箱让它冷藏发酵一晚；
![用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第4张]( "用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第4张")
第二天早上看看——面团鼓鼓满满的，发好了～～
不管它，继续放冰箱，该干吗就干吗去，等空下来再来弄它😊![用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第5张]( "用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第5张")
（18小时后）取出面团，排气、揉匀；
![用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第6张]( "用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第6张")
分割成均等大小的12个小面团，滚圆，做成最基础的小面包坯；
![用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第7张]( "用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第7张")
每个面包坯底部都沾点植物油，放入烤盘送入烤箱醒发二倍大；
![用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第8张]( "用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第8张")
1:烤箱预热……
2:醒发好的面包坯👆，刷蛋液、撒芝麻；![用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第9张]( "用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第9张")
送入预热好的烤箱（中下层）*200℃烤10分钟*，盖锡纸再烤2分钟；
出炉立即震下烤盘，震出热气。![用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第10张]( "用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第10张")
非常松软的面包，香香的👆
高温短时烤制的小面包会拉丝哦，面包的表皮也是薄薄的，很赞。
用200℃短时间烤的面包，效果更加地好，我爱了👍![用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第11张]( "用*高温短时*烤了次小面包试过一次就爱上了的做法步骤图 第11张")
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