『香浓经典—罗宋面包』
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橄榄形的罗宋面包两头尖尖
肚皮中间划开一刀
有一种爆胀开来的效果
吃起来呢 皮酥肉软
刚出炉的罗宋面包很是漂亮 皮薄酥脆
在黄油和焦糖的作用下
闻起来有一种特别醇厚的奶香味
此方可做19个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 鹰牌高筋粉 | 750克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 100克 |
| 脱脂奶粉 | 20克 |
| 蛋液 | 140克 |
| 水 | 280克 |
| 高糖酵母 | 8克 |
| 法国老面 | 160克 |
| 黄油 | 120克 |
| 黄油块 | 适量 |
| 黄油（融化） | 适量 |
『香浓经典—罗宋面包』的做法
除糖、酵母和黄油外所有材料混合均匀
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第2张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第2张")
揉至七分筋
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第3张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第3张")
加入糖、酵母和黄油
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第4张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第4张")
揉至扩展阶段
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第5张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第5张")
膜儿
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第6张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第6张")
取出松弛10分钟
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第7张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第7张")
分割成90克一个
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第8张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第8张")
滚圆 松弛10分钟
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第9张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第9张")
擀开 水滴形
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第10张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第10张")
左右折叠
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第11张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第11张")
如图 上厚下薄
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第12张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第12张")
光滑面朝上松弛10分钟
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第13张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第13张")
整形:擀开
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第14张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第14张")
翻面 擀长
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第15张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第15张")
卷
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第16张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第16张")
继续卷
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第17张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第17张")
卷好
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第18张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第18张")
放入烤盘
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第19张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第19张")
喷水
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第20张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第20张")
34° 发酵50分钟
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第21张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第21张")
准备发酵黄油
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第22张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第22张")
发好的面团 大概发到7分 不要发到位
烤箱预热 上火200下火180预热20分钟![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第23张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第23张")
中间割开 1.5厘米的样子 别太深
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第24张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第24张")
周围刷点融化的黄油 烤出来才会脆脆的
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第25张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第25张")
放上黄油
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第26张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第26张")
放入预热好的烤箱
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第27张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第27张")
滋啦滋啦的
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第28张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第28张")
起来啦
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第29张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第29张")
烤制16分钟 出炉
时间温度仅供参考哦![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第30张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第30张")
香炸了
![『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第31张]( "『香浓经典—罗宋面包』的做法步骤图 第31张")
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
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