枸杞天然酵母欧包🍞
来源:菜肴屋 阅读:1.13W 次
最近一直沉迷于天然酵母面包的制作❤️
总结出两点关键点:
1. 酵种液提取后放入等比例的面粉开始喂养,这个喂养过程一定要持续起码3次以上...不然酵母活性不够。前几次偷懒,喂了一次就开始做,感觉等发酵到两倍大快等到天荒地老...感觉过了一个世纪_:(´ཀ`」 ∠):
2. 天然酵母发酵时间确实需要很长,尤其是冬天。即使喂养了几次的酵母。首发也需要在3-10小时之间(◐‿◑) (刚开始玩不懂事,按照干酵母时间做,最后变成了一块饼🙃)
总之,耐心,耐心很重要!还有就是分配好时间,揉好了就放着吧!等你放了都快忘记他的时候估计就是发好了的时候!😉
用料
天然酵母 | 150克 |
高筋面粉 | 150克 |
全麦粉 | 60克 |
盐 | 6克 |
水 | 150克 |
枸杞 | 135 |
装饰面粉 | 适量 |
枸杞天然酵母欧包🍞的做法
面团除枸杞以外的材料一起混合。
揉到光滑后倒入枸杞。
揉面到能拉开膜即可。(有枸杞加入很容易撕破断裂,请加入耐心哦)放在室温下进行首发。(有条件放发酵箱,没条件创造条件放几杯滚烫的水在烤箱内,制造温度🌡️)
发酵到两倍大,拿出折叠排气,但不要压的过度啊!
放入藤篮进入二发。
老规矩,制造温度,帮助你在寒冬不要等待过久...好啦,Q弹的面团,塞入烤箱!喷上点水。有蒸汽制造点整齐。let's go!
烤箱温度:220度。35分钟左右好啦
好咯!外脆里香!切开一股幸福的热气喷出(◐‿◑)
小贴士
我会把枸杞先浸泡在方子内的水里,这样面团会变成红色哟,而且感觉枸杞风味更足(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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