咸牛角包
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用料
| 荷兰种 | |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 水 | 170克 |
| 酵母 | 1.2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 酵母 | 4.6克 |
| 细砂糖 | 23克 |
| 盐 | 8.5克 |
| 无盐黄油 | 23克 |
| 牛奶 | 195克 |
| 有盐黄油8 | 80克 |
咸牛角包的做法
液种材料需提前制作，搅拌均均后放常温发酵100分钟左右，放入冷藏12-14小时
所有主面团材料称重后混合，低速搅拌后倒入液种材料和牛奶，中速搅拌成出厚膜状态后加入黄油，混合后高速搅拌致手套膜状态
整理成团，放入发酵箱，30度发酵40分钟
拿出发酵好的面团，均分50克一个，揉成团。大约18个左右，放入冷冻松弛15分钟
拿出后擀出等腰三角形，包取小块有盐黄油顺势卷起
二发温度32度，40分钟
烤箱预热220度上下火
把发酵好的面团取出刷一层牛奶，撒一丢丢盐在上面
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放入预热好的烤箱，烤15分钟左右(注意观察)
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取出放至微热，一口酥软入味的咸面包就做得了
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