基础面包 (纯手工)
方子很不错,来自yanyan。原方用揉面机揉的面(10-15分钟搞定),我没有,所以人工手动揉面,揉了一个小时才达到理想出膜状态。最后出炉的面包很满意,就是家里的切菜刀不是很锋利,切面不够完美。
分量: 450g面包模
用料
高筋面粉 | 270g |
水 | 130g (水温37-40℃) |
酵母 | 5g |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
无盐黄油 | 30g |
盐 | 1/4茶匙 |
基础面包 (纯手工)的做法
将一茶匙糖和所有酵母倒入温水中进行发酵,直到表面隆起浮沫。注意水温,过高会杀死酵母,过低会发不起来。
把盐和剩下的糖倒入面粉中搅拌均匀,然后加入发起的酵母水,揉到表面比较光滑。
鸡蛋打散倒入,充分揉到面团中。加鸡蛋后,如果面团太湿,可加入少许面粉。
加入黄油,充分揉匀。
继续各种揉,直到面团极其光滑且能出膜。检查是否出膜:抓一小撮面团,两手抓着往两边拉,能出极薄的膜,戳破膜,破开的边缘是光滑不带齿的,就是成功出膜了。这一步很关键,决定面包成败。
把揉光滑的面团放在大碗里,盖上盖子在室温下开始第一次发酵,时长1-1.5小时。发到两倍大,手指蘸点面粉,按下去不塌陷不回弹,就是发酵好了。
案板上洒少许面粉防粘,取出发酵好的面团,用手按压排气。
将面团分成三等份,揉成圆球,盖上保鲜膜,静置10分钟让其松弛。如果马上擀,会因为筋性太高而擀不开。
将松弛过的面团按扁,用擀面杖擀成长条并卷起,然后再静置10分钟。
10分钟后,再用擀面杖把面团卷擀成长条,再卷起,这次的的尺寸要适合放入面包烤盘。
烤盘里放一张烘焙纸,如果你的烤盘不防粘,再放入面团。
烤箱灯打开,下面放一盆烧开的水,将烤盘盖上茶巾放上搁架,关烤箱门,进行第二次发酵,时长40-50分钟。
发酵完成,表面涂上蛋液,洒上一些白芝麻(也可洒黑芝麻/杏仁片/瓜子仁等等,没有可不加)。
入烤箱,上下火,180度,30-35分钟。面包烤好了要乘热脱模,不然时间长了会产生湿气,容易粘在模具上。
小贴士
检查面包是否烤熟,我在网上搜到一些方法,在此和大家分享:
1. 烤熟的面包容易脱模。
2. 烤熟的面包上下左右前后上色均匀。
3. 烤熟的面包,轻敲底部会听到空洞的响声。
4. 烤熟的面包,拿在手里很轻盈。