仿真土豆面包(Funburnt )
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用料
土豆面团: | |
高筋面粉 | 160g |
低筋面粉 | 240g |
奶粉 | 16g |
全蛋液 | 40g |
无盐黄油 | 40g |
土豆泥 | 80g |
水 | 180g |
食用盐 | 6g |
细砂糖 | 50g |
酵母 | 5g |
土豆馅: | |
土豆泥 | 520g |
培根 | 100g |
纯牛奶 | 200g |
食用盐 | 2g |
无盐黄油 | 20g |
表面装饰: | |
竹炭粉 | 0.5g |
可可粉 | 7g |
玉米淀粉 | 30g |
仿真土豆面包(Funburnt )的做法
土豆馅:把黄油加入平底锅小火加热融化
融化后加入培根,翻炒培根四周微微焦黄
加入土豆泥、牛奶和食用盐,炒至牛奶完全被吸收(土豆提前蒸熟碾成泥备用)
土豆泥变得粘稠成团就制作好了,倒入碗中盖上保鲜膜放凉备用
把土豆面团除去黄油的材料加入和面机(水根据和面情况加减)
和成团后加入黄油
和至光滑面团即可(不用出膜)
把面团分成65g一个的小面团。盖保鲜膜松弛20分钟
竹炭粉、可可粉和玉米淀粉加入盆中混合均匀
取出松弛好的面团,沾上点手粉拍在面团上防粘,用擀面杖擀成10厘米左右的牛舌状
放入适量炒好的土豆馅(建议50克左右)
像包饺子一样包起来,收口捏紧,包好之后两头的尖角往里收一下,用手把面团捏成一个不规则的形状
接着把面包在装饰粉里滚一下沾上装饰粉
放入烤盘中,用竹签戳几个孔
放入烤箱,35~38度,发酵大约1个小时,发酵到原始体积的2~2.5倍大(放一盆热水保持湿度)
烤箱上下火170度预热,面包放入烤箱中层,上下火170度烘烤12~15分钟,烤至表面微微上色就可以了
超级松软的仿真土豆面包就完成了
完成
小贴士
面团如果在擀开的过程中,面团回缩力道比较强,证明面团松弛不到位,需要再延长松弛的时间。
没有竹炭粉的可以用等量的可可粉替代,颜色可能没有那么好看
如果烘烤过程中,土豆面包上色太深需要及时盖上锡纸。
这款面包的内陷是自制的,并不适合冷冻,建议48小时之内食用
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