外酥里嫩的蛋挞-无粉

这里有2个蛋挞方子
1个是2014年拟的 为什么要写2个呢 因为之前的方子是18个的量 而好多小伙伴的烤盘都是家用版（28x28或者29x33）这样尺寸的 12个刚刚好1盘 且我发现不添加任何粉的蛋挞特别嫩滑
所以今天重新写了这个方子
当然按照之前的方子做出来的蛋挞也是不错的哈
这里只用到蛋黄 蛋白可以用个无水无油的盆装起来密封好放冰箱保存留作它用
蛋白可做云端蛋糕啊蛋白曲奇啊蛋白小饼啊等等西点
也可以用作酸菜鱼佐料 鱼肉会特别滑

用料  

外酥里嫩的蛋挞-无粉的做法  

1. 蛋挞皮从急冻箱拿出摆好 可以如图错位放 29x33尺寸烤盘12个 每个都会有空间

2. 所有材料过磅放奶锅小火加热2分钟 期间要不停搅拌避免糊底 2分钟后关火放1旁晾凉 可以在锅底垫1块湿布加快降温

3. 分离鸡蛋 蛋白密封放冰箱保存作它用（用途上面有说）

4. 用蛋抽打散蛋黄 搅拌个10几下就可以了

5. 试1下牛奶糊的温度 温温的不烫手就可以了 将搅拌好的蛋黄糊1次性加入奶锅并搅拌均匀（此时烤箱200°C上下火预热）

6. 过筛 蛋糊建议过筛 这步很简单也很重要不要省略 出来的蛋挞馅才会嫩滑

7. 倒至9分满 蛋糊是刚刚好的12个量

8. 将蛋挞放入预热好的烤箱200°C上下火中层30分钟 后期注意观察蛋挞上色情况适当调节温度和时间 因为每个烤箱习性不一样 这是我烤了20分钟后的状态 蛋挞皮酥松 蛋挞内馅沸腾 表面略显糖色

9. 继续烘烤至25分钟时上管调高15度上色

10. 30分钟出炉连着烤盘1起放烤网上降温

11. 趁热吃 当然要小心烫嘴 可以看到蛋挞馅很嫩很嫩 蛋挞皮也是超酥的 这里我的蛋挞皮是买现成的 自己做比较麻烦哈哈

小贴士

特别简单 没有注意事项
方子的甜度适当 如果不喜甜的可以减糖
按照方子来毫无压力 碾压1切外卖蛋挞