蛋挞无奶油(蛋挞皮无黄油起酥法)

用料  

蛋挞无奶油(蛋挞皮无黄油起酥法)的做法  

1. 4个蛋清120克+20克水+糖，搅拌至糖融化，加入面粉300克

2. 加入油90克，搅拌成大絮状，上手揉至无干粉，醒面15分钟

3. 调和油酥，100克面粉+80克油，分2次抹在面皮上

4. 擀成长方形大片，构图0.1厘米左右，把油酥分2份均匀涂抹在面片上，边缘留1厘米的空白，方便卷起

5. 叠成日字型，边缘捏合收口，慢慢擀

6. 擀成薄片同第一次整形厚度，抹上剩下的一半油酥，叠成日字型，卷成长条……

7. 我切了32块

8. 拿出一块擀成圆片，看见起酥纹理了吗？^_^中式起酥法，放入蛋挞模具，底部压薄，边缘比模具多一点点，1毫米左右的厚度

9. 就这样了，32块蛋挞皮，一份20克左右，不立刻烤可以放入冰箱冷藏冷冻

10. 蛋挞液开始制作，除奶以外的食材全部放入碗中，4个蛋黄40克糖50克焦糖酱，搅拌至融化无颗粒，加入奶，搅拌均匀，过筛2遍后，倒入模具中8分满，烤箱预热220度10分钟

11. 烤220度15分钟，温度越高皮越酥脆，蛋液越嫩，焦黄就熟了，当心烤焦，成品1个40克左右