古早蛋糕（9个蛋）

参考了甜悦的方子..但她的模具18cm、我的21cm..我就多加了一个蛋..低粉也调整了..效果很好、怕腥味我又加了香草精和柠檬汁..很好吃..模具不够高我找了纸盒子、加高..

用料  

古早蛋糕（9个蛋）的做法  

1. 自己设计了纸盒子..里面铺好油纸

2. 就这样..加高了自己的现有模具..21cm乘以21cm

3. 低筋面粉101g

4. 玉米油95g..

5. 牛奶124g

6. 砂糖90g

7. 玉米淀粉15g

8. 玉米油拿去微波炉高火一分10秒..没有微波炉那就奶锅加热到出油纹..

9. 73度左右

10. 改进倒入干净的不锈钢盆

11. 快速加入过筛的低筋面粉搅拌

12. 牛奶微波炉30秒..大概25度

13. 加入牛奶搅拌、烤箱预热150度

14. 分离蛋清9个

15. 蛋黄9个加入糊糊搅拌

16. 蛋清加入柠檬汁三滴

17. 香草精3滴（去腥）

18. 食盐1g

19. 搅拌好的蛋黄糊糊

20. 开始打蛋白..鱼眼状态加一次糖

21. 这样加二次糖

22. 这时我的烤箱温度已经170-180度（偏高）

23. 这样加第三次糖同时加玉米淀粉（稳定蛋白）

24. 达成这样子..别太硬..

25. 取1/3蛋白倒进蛋黄糊糊、蛋抽翻拌均匀

26. 蛋白好的含1/3蛋白的蛋黄糊糊

27. 再把这糊糊倒进剩余的2/3蛋白里..翻拌、千万不要画圈搅拌（倒之前可以蛋抽抽几下剩余的蛋白糊、让它重回细腻）

28. 最后用刮刀刮干净桶

29. 从20cm高处倒入模具

30. 震一下、排大气泡..用刮刀刮平表面

31. 放进装有温水的深烤盘

32. 烤箱150度烤60分钟

33. 长高了

34. 变色了

35. 出炉震一下热气

36. 迅速取出来..撕开油纸..散热..以防塌腰

37. duang

38. 高度不错

39. 颜色也好看

40. 组织也细腻、润

41. 切开

42. 比戚风口感绵柔、润..不干燥..好吃