6寸简单版巧克力戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.24W 次
此方子是改良了B站小高姐的配方,改动如下
1,小高姐用的是7寸烤盘,我只有6寸,对所有材料进行了减半处理。
2,小高姐用的是水浴加热法,我的蛋糕盘是活底,所以用了分段式烤法:165摄氏度烤20分钟后再降低到155摄氏度烤20分钟。
记录此配方是为了以后方便自己做,不喜勿喷谢谢!
用料
鸡蛋 | 3个 |
油(蛋黄用) | 38克 |
可可粉(蛋黄用) | 15克 |
低筋面粉(蛋黄用) | 35克 |
牛奶(蛋黄用) | 60克 |
白醋(蛋白用) | 5g |
白糖(蛋白用) | 38克 |
6寸简单版巧克力戚风蛋糕的做法
3个冷藏的鸡蛋,室温也可以
分离蛋白和蛋黄
倒入38g油和15g可可粉,开火,直至可可粉融化
倒入牛奶,筛入低筋面粉(日常用的面粉也可以,就是会发的更高一些)搅拌均匀,蛋黄糊就做好了
将蛋白里面倒入5g白醋,打发出现大气泡以后分3次加入白糖,达到偏干的湿性发泡为止,然后取1/3加入蛋黄糊,搅拌均匀后倒回蛋白糊继续搅拌均匀,最后倒入蛋糕模具中,多震几次,震出大气泡
放入烤箱,根据自己家烤箱的脾气调整,我家烤戚风蛋糕适合165摄氏度烤20分钟后再降低到155摄氏度烤20分钟,供参考!
出炉以后按照自己喜欢吃的方式随便DIY,什么工具都没有的我做出来有点丑,但是味道超级一流,快来试试!
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