低脂海绵蛋糕(分蛋法)
来源:菜肴屋 阅读:2.24W 次
非常容易操作的一款蛋糕哦。
直径10cm模6个或7寸模一个量
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 70克 |
水饴 | 10克 |
低筋面粉 | 80克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 45克 |
柠檬汁少许 |
低脂海绵蛋糕(分蛋法)的做法
模具涂油撒粉,入冰箱冷藏备用;分离4个蛋清、蛋黄,蛋清放入无油无水的打蛋盆里;黄油和牛奶放一起入微波加热20-30秒备用,各种材料称重。
蛋清加入水饴和少许柠檬汁,中速打起大泡,再分3次加入细砂糖,高速打至硬性发泡。
一次性加入蛋黄,低速打匀。这时的蛋糕糊应该是细腻有光泽,提起打蛋头滴落的很慢且花纹不容易消失。
这时预热烤箱160度。一次性筛入面粉,翻拌方式拌匀,一手翻拌,一手转动打蛋盆,拌至无干粉。
将温热的牛奶黄油拌匀,顺刮刀沿盆边加入,翻拌均匀。
从冰箱取出模具,蛋糕糊从高处约10cm处倒入模中,8分满,表面抹平,轻震几下,以去除大气泡,入已预热好的烤箱,中层,160度,40分钟。
烘烤结束,出炉即脱模,烤网晾凉。
小贴士
烘烤温度及时间,请根据自家烤箱调整。
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