海绵蛋糕(分蛋法)十寸
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用料
鸡蛋 | 10个(每个53g左右) |
低筋面粉 | 215g |
细砂糖 | 145g |
玉米油 | 125g |
奶油奶酪 | 25g |
炼乳 | 一勺 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴(可加可不加) |
海绵蛋糕(分蛋法)十寸的做法
将蛋白和蛋黄分开,然后往蛋白里加几滴柠檬汁,奶油奶酪隔温水化开备用
白糖分3次加入蛋白,打发至干性发泡,提起打蛋器有弯弯的角
将两个蛋黄倒入蛋白中,用刮刀翻拌(从底下翻上来搅拌,不易消泡)均匀后,再加入两个,以此类推
加入化开的奶油奶酪,炼乳,几滴香草精(加香草精是为了盖掉一些油的味道,所以可加可不加),筛入低筋面粉搅拌均匀
最后加入油搅拌均匀,
倒入十寸磨具,震几下,消除底下的大泡,烤箱150°预热,然后150°,上下火,中下层,25分,加盖锡纸,160°,20分,出炉马上倒扣散热,
海绵蛋糕比戚风口感扎实,所以裱花更适合
小贴士
十寸我倒入磨具的时候就一半多一点点的量,不过膨胀后还不错,八寸的话,差不多六个左右的量,当然多一个7个也可以,盖锡纸是为了让表面考出来不那么焦,颜色比较好看
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