8寸海绵蛋糕(奶油蛋糕胚)
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8寸配方,这个配方的蛋糕胚用来做奶油蛋糕口感特别好,潮湿松软,而且没有一点点的蛋腥味
一般,我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的,因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多,承托力很强,裱花完成后也不会变形。
用料
蛋黄糊: | |
鸡蛋黄 | 6个 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
香草精 | 3滴 |
蛋清糊: | |
鸡蛋清 | 6个 |
白砂糖 | 50克 |
塔塔粉 | 3克 |
8寸活底模具 | 1个 |
8寸海绵蛋糕(奶油蛋糕胚)的做法
从冰箱把冷藏的鸡蛋拿出来 鸡蛋黄蛋清分离(冷藏过的鸡蛋清好打发)
取无水无油的盆子,倒入牛奶和玉米油
用打蛋器搅拌均匀
筛入面粉、盐和泡打粉
Z字型搅拌至无颗粒
倒入6个搅拌好的鸡蛋黄
滴入香草精搅拌
蛋黄糊就完成了,放一旁备用
烤箱预热120度,然后开始打发蛋清
低速挡打出大泡泡后,倒入三分之一白砂糖
泡泡变细腻后,再倒入三分之一白砂糖和塔塔粉,匀速打发
至这个状态,再倒入三分之一白砂糖
打发至可以提起弯钩状不掉落即可,不可过度打发,不然蛋糕会开裂
取三分之一打发好的蛋白糊放到蛋黄糊中
Z字型翻拌均匀后
再倒回蛋白糊中翻拌均匀
翻拌成这样蛋糕糊就做好了
从高处倒进模具中
轻震模具,消除气泡
放入预热好的烤箱中下层,120度,65分钟
烤好后,倒扣在网架上晾凉,防止回缩
小贴士
用时:1小时30分钟
花费:
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