0失败分蛋海绵蛋糕

因为有了宝宝～想给宝宝健康的生活～开始学习做蛋糕～之前做过全蛋打发的海绵蛋糕～打发的过程太长～长到想死～偶然间发现用分蛋的方式做海绵蛋糕～不仅有戚风蛋糕做的便捷还有海绵蛋糕厚实的口感～做了几次都很完美～分享给大家～有任何问题可以留言交流哦～此方子可以做一个八寸蛋糕～如果做6寸只需要把配方减半即可～如果家里有六连模具的～也可以用配方的三分之一的分量～即可做一个六连模具的小蛋糕～更方便吃

用料  

0失败分蛋海绵蛋糕的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，蛋清加一小撮盐（盐的用量只需要一点点就可以了，称不出重量来的，为了中和甜味儿，让蛋白更稳定些）打蛋盆要无油无水干净～否则影响蛋白打发

2. 打蛋器高速打发～分三次放入糖～

3. 第三次加完糖，打发至有尖勾～而且蛋白有阻力，就可以了，就是常说的硬性发泡

4. 蛋黄加入稳定的蛋白霜里～用打蛋器打发～打发到表面光滑细腻均匀即可～大概两分钟左右～注意不要打法过度～打发完毕之后用硅胶铲铲一部分出来～蛋黄糊可用掉到盆里～且在铲子上有三角形残留即可以了～如果跟水状一下迅速掉到盆里～那么就说明打发过度了

5. 低筋面粉过筛，一次性加入蛋黄糊中，切刀从中间切一下，用翻拌的手法迅速将面粉搅匀，边搅拌边转动面盆～大概十几下就可以了～不要转圈搅拌～容易消泡和起面筋～那样的蛋糕就失败了

6. 黄油和牛奶放在碗里～隔水加热

7. 加一部分蛋黄糊放入黄油牛奶混合液中搅拌均匀～做一下乳化作业

8. 搅拌均匀的黄油糊放入蛋黄糊中～还是用翻拌的手法迅速拌均匀

9. 搅拌好的蛋黄糊光滑细腻

10. 八分满放入无油无水的八寸模具中（模具一定要无油无水干净，而且不要加垫纸，否则会影响蛋糕的效果，导致底部凹陷蛋糕失败）

11. 165度火烧烤50分钟左右～用一根小叉插进去～如果没有小叉子没有面糊带出来那就是烤熟了～如果有面糊～再延长烤制时间

12. 烤好的的蛋糕

13. 悬空放在烤架上倒扣～等放凉之后就可以脱模喽

14. 脱模后的分蛋海绵蛋糕

15. 切开后内部结构