爆浆芝士小贝（商用）
来源：菜肴屋 阅读：2.27W 次
柔软蛋糕体，外面是酥脆肉松，咬下去满满爆浆芝士，一口一满足。本配方可做31个左右
配料中水之前漏写，与牛奶是一样65克，20190905更新了，马虎了，不好意思
用料
| 蛋清 | 305克 |
| 白砂糖 | 175克 |
| 塔塔粉 | 2克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 水 | 65克 |
| 色拉油 | 40克 |
| 蛋黄 | 140克 |
| 低筋粉 | 140克 |
| 玉米淀粉 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 爆浆部分 | |
| 幼沙糖 | 24克 |
| 不二卡士达酱（乳酪味） | 150克 |
| 安佳鲜奶油 | 300克 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 味斯美海苔脆肉松 | 适量 |
爆浆芝士小贝（商用）的做法
将蛋清、白砂糖、塔塔粉倒入厨师机中低速搅拌至糖溶解
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第2张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第2张")
将色拉油、牛奶、水放入空盘中搅拌均匀，加入低筋面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第3张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第3张")
加入蛋黄搅拌均匀
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第4张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第4张")
糖已充分溶解的蛋清用高速打发至湿性发泡
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第5张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第5张")
将1/3打好的蛋白霜加入搅拌均匀的蛋黄糊中，搅拌均匀，然后将余下得蛋白霜加入，搅拌均匀。
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第6张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第6张")
将蛋糕浆装入裱花袋中，注入模具中
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第7张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第7张")
模具装8分满，进入烤箱焙烤，上火190，下火150，焙烤15分钟左右，烤至表面金黄
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第8张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第8张")
在空盆中加入鲜奶油，幼砂糖，用厨师机打发，打发完成后加入卡仕达酱，继续搅拌至均匀
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第9张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第9张")
将做好的爆浆芝士部分装入裱花袋中冷藏
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第10张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第10张")
将烤熟的蛋糕拿出烤箱，轻震一下烤盘，自然放凉
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第11张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第11张")
在放凉后的蛋糕中用筷子戳个小洞
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第12张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第12张")
挤入做好的芝士酱，每个10克左右
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第13张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第13张")
涂上沙拉酱，沾满海苔肉松
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第14张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第14张")
包装，一般一盒3个
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第15张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第15张")
做好的爆浆芝士小贝，咬下去就是冰凉的奶油芝士，加上外面的肉松，咸甜不腻。
![爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第16张]( "爆浆芝士小贝（商用）的做法步骤图 第16张")
小贴士
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