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做了很多次戚风都失败的来试一下

来源:菜肴屋 阅读:2.15W 次
做了很多次戚风都失败的来试一下的做法步骤图

我是也是菜鸟刚学做蛋糕,今年做了很多次戚风都不成功,昨天在网上看到一个方子试了一下结果成功了,分享给经常失败的亲们。

用料  

鸡蛋 4个
蛋清白糖72克
蛋黄白糖 30克
牛奶 78克
玉米油或葵瓜子油 78克
低筋面粉 120克
泡打粉 5克

做了很多次戚风都失败的来试一下的做法  

  1. 烤箱160度上下火预热,准备两个无水无油的盆,把蛋黄和蛋清分离开,蛋黄碗里加入白糖用打蛋器打,然后加入油和牛奶打到充分融合,感觉白糖无颗粒蛋黄液浓稠即可,自己观察一下。

  2. 把泡打粉加到低筋粉里搅均匀,然后一次性过筛入蛋黄液里面,用刮刀从下往上翻,直到面粉与液体融合成为蛋黄糊,千万不要搅拌,至于为什么不能搅拌很多方子都有提到原因。

  3. 打发蛋清,低速打散蛋清,分三次加糖,打发最理想状态就是打蛋头提拉起来会有个直立的尖尖,如果成棉花状态就失败了,自己在打发过程中多观察,怕高速打过头的就用低俗打,一边打一边看吧!

  4. 打发好蛋清后,将三分之一蛋清加入蛋黄糊里用翻,切的手法把他们混合,然后把蛋黄糊倒入蛋清碗里混合,准备8寸磨具倒入模具里后把模具提起来重重的震两下,然后放入烤箱的倒数第二层,烤箱温度调到125度烤20分钟,转120度烤20分钟,一共40分钟,我用的是长帝烤箱,之前温度调到150都糊了,自己的烤箱自己摸索吧!这个东西我想可能没法统一吧!

  5. 做好的蛋糕

    做了很多次戚风都失败的来试一下的做法步骤图 第2张
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