换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你

蛋糕卷跟戚风一样，都是基础但是却需要磨合的甜品。蛋糕卷配方千千万，但是差别都不大。可是为什么总卷不好？断了？没有毛巾底？除去其他所有因素，唯一的原因就是温度！记得看最后的小Tips哦！[斜眼R]
✨烘焙器具--『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』 ✨
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

用料  

换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法  

1. 1⃣️低粉 65克
   2⃣️玉米淀粉 10克
   3⃣️玉米油 55克
   4⃣️牛奶 65克
   5⃣️白砂糖 65克
   6⃣️鸡蛋 5个

2. 玉米油加热至75度左右
   3⃣️加入蛋黄搅拌均匀。

3. 一次性加入过筛好的粉类搅拌均匀

4. 加入手温温度的牛奶，分次加入‼️

5. 有点粘稠，不要怕！

6. 加入蛋黄Z字拌匀就好啦🥰

7. 蛋白加入柠檬汁

8. 开6档搅打1分30秒左右，出大泡了加入第一次白砂糖

9. 当泡沫细腻加入第二次白砂糖，7档大概2分钟左右

10. 当出现纹路加入第三次白砂糖，7档大概一分半，可以停机检查下状态。

11. 到软弯勾即可。

12. 蛋白取一部分先与蛋黄糊大致搅拌均匀

13. 倒回桶内继续搅拌均匀即可。

14. 搅拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘里，我都是

15. 撒上肉松和香葱碎

16. 烤箱上管175，下管155，最下层27分钟。

17. 出炉后震盘盖油纸

18. 晾至手温左右反面摸酱撒肉松

19. 两头各切一个斜面

20. 擀面杖卷好油纸，收收收，就自然卷起了

21. 卷好定型一会

小贴士

🌱四月的小Tips时间：
①蛋白霜状态：蛋白霜一定不要打过，烘焙是一个看状态不看固定时间的事情。机器功率不一样，效率肯定也不一样，档位不同效果也不同。我个人意见是，蛋糕卷的蛋白霜，『宁可打的稍微软一点，不能打的稍微过一点』。
②消泡与否：这个消泡首先就是你的蛋黄糊，一定不能是粘糊流动性差的状态，一定要有流动性。因为流动性差的蛋黄糊混合蛋白霜太容易消泡了！其次就是翻拌，翻拌的手法是保证蛋白霜支撑力的关键。
③烤箱温度和时间：我个人觉得这是最重要的‼️一个配方别人能做出来，一定是成功的，所以抛开所有问题不谈，最后只能是这个，所有配方的温度时间真的只是仅供参考！同品牌烤箱也有温差，更何况不同品牌，不同大小的烤箱。所以如果想把蛋糕卷做好，就是一个方法，同配方，多次试温。不要总换配方，配个烤箱温度计是对蛋糕卷的尊重[赞R]