配方 | 史上最疯狂苹果塔，水果哥告诉你怎么做

作为烘焙界一大咖，当然要说Cedric Grolet。你可以不知道他是谁，但你一定认识他的作品：苹果、柠檬、魔法……每一款都是这几年的大火产品。
所以，同样出自这位男神之手，今天这款“疯狂苹果塔”，一定会让你感受到魔鬼般的细节质感，也一定会让你变得疯狂！

用料  

配方 | 史上最疯狂苹果塔，水果哥告诉你怎么做的做法  

1. 挞底
   黄油150g
   糖粉95g
   杏仁粉30g
   海盐1g
   香草粉1g
   全蛋58g
   t55面粉250g
   做法：
   用桨状搅拌机将黄油、砂糖、杏仁粉、盐、香草粉混合。放入全蛋乳化，随后撒入t55面粉放入冰箱冷藏4小时。
   用擀面杖擀制成3mm厚度，随后压入一个直径18cm的塔圈内（内壁抹黄油），放入冰箱冷藏一天。
   

2. 涂层
   蛋黄100g
   淡奶油25g
   做法：
   制作好的甜酥面团放入烤箱160℃烘烤25分钟，出炉冷却。
   蛋黄和淡奶油混合，用刷子刷在烤好的挞底上，放入烤箱再烤10分钟。

3. 杏仁奶油
   黄油75g
   砂糖75g
   杏仁粉75g
   全蛋75g
   做法：
   用桨状搅拌机将黄油、砂糖和杏仁粉一起打发。缓慢加入全蛋，另外可以放入朗姆酒、柑橘类果皮或者切碎的香草，灌入裱花袋备用。

4. 苹果泥
   青苹果1个
   黄柠檬汁125g
   做法：
   苹果去皮去核切丁，放入柠檬汁。
   倒进真空袋里，用蒸汽烤箱100℃烤13分钟或者放入装满沸水的锅中煮13分钟。
   将苹果泥涂抹在烤好的杏仁奶油上面。
   

5. 装饰
   红苹果不去皮，去核，用切片器切成厚度1mm的薄片，保持统一尺寸。将其呈漩涡状摆放。
   将黄油融化，刷在苹果片表面，放入烤箱175℃烘烤6~10分钟。