紫薯香芋蛋糕

用料  

紫薯香芋蛋糕的做法  

1. 蛋糕部分：
   准备好材料。

2. 取2个干净无水无油的大盆，将蛋白和蛋黄分别打入2个盆中。

3. 装蛋白的盆中滴几滴柠檬汁，放冰箱冷藏。
   在蛋黄的盆中加入30克的白糖。

4. 用手动搅拌器打至颜色变浅。

5. 边搅拌边加入玉米油。

6. 边搅边倒入牛奶。

7. 筛入低筋面粉

8. 搅拌至光滑无颗粒。

9. 蛋白用电动打蛋器中速先打出鱼眼泡，加入1/3的白糖

10. 继续打至细腻的泡沫再放入1/3的白糖。

11. 转高速出现有明显的纹路时倒入最后1/3的白糖

12. 继续打至干性发泡状态，就是提起打蛋器能拉出一个直立尖角，最后低速打20秒打出里面的气泡，就可以了。

13. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用手动搅拌器用切拌的手法将2者搅拌均匀。

14. 再把蛋黄糊倒回蛋白霜中，用打蛋器或刮刀用切拌的手法继续搅拌均匀。

15. 把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上轻轻震几下，震出里面的气泡。
    （模具不需要刷油也不需要垫油纸）

16. 烤箱预热170摄氏度烤40分钟，或335华氏度烤45分钟。
    最终还是要看每家烤箱的脾气而定，最后5～10分钟我一般都呆在烤箱旁边看着

17. 烤完取出在桌子上轻震几下
    （戚风蛋糕表面有点开裂是正常的，不要担心）

18. 然后倒扣在烤架上，等完全冷却后脱模。

19. 紫薯切片

20. 香芋切片

21. 放入蒸锅中蒸25～30分钟，拿根筷子能轻松戳透就可以啦。

22. 趁热捣成泥

23. 在还有余温的时候加入白糖

24. 和炼乳，我放的是炼奶流动性比炼乳大

25. 分3次加入150克的淡奶油并搅拌均匀。

26. 这是搅拌好的薯泥

27. 取150克的薯泥放入搅拌机中，倒入70克的淡奶油搅拌

28. 搅拌好的薯泥，放入冰箱冷藏

29. 将冷却好的蛋糕体取出，切成2层或3层都可以。

30. 取一个干净无水无油的大盆，倒入350克淡奶油

31. 加入糖粉

32. 加入冰箱里冷藏的薯泥。

33. 用电动打蛋器打至能拉出小尖角即可。（如打发过头了就加些淡奶油再搅打几下）

34. 在蛋糕托盘底部抹上一点奶油，铺上一层蛋糕片

35. 先抹上一层芋泥，因为芋泥比较浓稠，不平整也没事。

36. 在铺上一层香芋奶油。

37. 再放上一层蛋糕片，铺上芋泥，再香芋奶油，以此类推。

38. 有剩余的芋泥和奶油可以拿来裱花。

39. 接下去的可做可不做，完全看个人喜好
    取一个小碗放入巧克力豆

40. 隔热水至融化

41. 首先在电脑里选出自己喜欢的图案，打印出来，在图纸上面放一张油纸，巧克力酱装裱花袋中，按图描出来，放冰箱冷藏至硬。

42. 完成啦！