芋泥控-紫薯芋泥蛋糕卷

家有芋泥控一枚，这是必做的一款蛋糕卷，也不知道荔浦芋头的当季是什么季节，反正觉得超市是一年四季都有的，之前做过芋泥豆乳盒子，也一样好吃，做芋泥必须是荔浦芋头，但是颜色不够漂亮，所以要加入一定比例的紫薯，这样的颜色和秋天很配，香芋色也是这个季节很流行的颜色，是我在秋天喜欢的颜色，就像到了秋天，喜欢看枫叶的颜色一样！我加了较多的紫薯，喜欢颜色偏向于紫色，如果喜欢淡一点，可以增加芋头的比例，口感会更好！我喜欢芋泥带颗粒感的，所以只是用压土豆泥的工具加工了一下，喜欢细腻光滑口感的可以加入料理机打顺滑了

用料  

芋泥控-紫薯芋泥蛋糕卷的做法  

1. 1.一个紫薯，一小个荔浦芋头，去皮切成薄片

2. 放入蒸锅，水开后再蒸15-20分钟，蒸至能轻松碾成泥

3. 蒸熟，放入容器中

4. 乘热加入细砂糖100克（可用代糖）可根据自己的喜好加糖，我蒸完紫薯加芋泥的总量有480克，只用了一小半，因为还想做其他甜品。压成泥

5. 加入100克淡奶油（牛奶）搅拌顺滑（我喜欢有颗粒感的，喜欢细腻顺滑的可用料理机，同时加入糖奶打顺滑），备用

6. 4个鸡蛋（大个的，每一个60克以上),蛋清蛋黄分开，蛋清中加入30克细砂糖，滴入几滴柠檬汁去腥，

7. 打蛋器打发蛋白，至湿性发泡，有大弯钩，

8. 三个蛋黄中加入20克细砂糖，35克葡萄籽油，搅打均匀，加入45克水搅打均匀

9. 筛入62克低筋面粉，翻拌均匀

10. 成为细腻的蛋黄糊

11. 蛋黄糊加入打发的蛋清中翻拌均匀，倒入垫了油布的28*28金盘中，震出大气泡，放入预热好180度的烤箱中，18-20分钟

12. 烤好出炉，今天忙着做芋泥，没在最后盖锡纸

13. 所以用了毛巾面，放在烤架上虚盖一张油纸晾至手温

14. 在蛋糕胚上铺满芋泥，中间靠近自己的地方厚一点，边上薄一点，利用油纸卷好，包上烘焙纸卷紧，放入冰箱冷藏2个小时以上

15. 冷藏好的蛋糕卷切段，就可以吃了

16. 真的很好吃

17. 颜色也漂亮

小贴士

蛋糕胚就是我们平时做戚风蛋糕的方法，只是蛋糕卷蛋清打发到湿性就可以了，不要打到干性，卷的时候容易裂
我用的鸡蛋比较大，每个都在60克以上，如果鸡蛋比较小，可以适当增加面粉的用量
芋泥可以用牛奶，或50%牛奶，50%奶油，我喜欢奶香味浓一点的，所以全用了38%脂肪含量的奶油，秋天了，需要高糖高脂肪安慰自己，芋泥中的糖量可按照自己的喜好增减，我这个量也不是很甜。我喜欢吃甜一点的
卷完以后一定要放入冰箱冷藏2个小时以上再切，要不然会爆浆