🎂蛋糕|低糖芋泥紫薯紫菜蛋糕
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这个是芋泥爱好者诗雨同学的,brief就是芋泥,核心就是一定要用福建的荔浦大芋头 以及福建同学喜欢咸甜口的 所以有一些咸的成分 不喜欢的同学也可以直接做成甜的不加咸的内容
用料
1⃣️戚风蛋糕胚(做法见链接) | 1个 |
2⃣️芋泥夹心👇 | |
荔浦芋头 | 500g |
淡奶油 | 90g |
牛奶 | 310g |
炼乳 | 40g |
奶油奶酪 | 30g |
白砂糖 | 20g |
花生碎 | 随意 |
日本拌饭紫菜碎 | 随意 |
3⃣️紫薯芋泥抹面👇 | |
前述2⃣️剩下的芋泥夹心 | 150g左右 |
紫薯粉 | 10g |
淡奶油 | 260g |
糖 | 20g |
表面装饰 | 随意 |
🎂蛋糕|低糖芋泥紫薯紫菜蛋糕的做法
本方子做一个8寸的芋泥蛋糕。
首先做一个基础戚风蛋糕胚,做法见:
(图是之前的图)
这个方子能做两个,只做一个的话用料减半即可。做出来一个八寸的蛋糕胚,横着分成三片方便抹面夹心荔浦芋头500g去皮切块蒸熟
加牛奶310g 白糖20g 奶油奶酪30g 炼乳40g 破壁机打均匀,质感如图 (大家蒸的时候含水量不同 液体量可调整
然后淡奶油90g打发到9分发 与芋泥混合均匀 获得抹面芋泥奶油一层抹面洒满花生碎 另一层抹面撒满紫菜碎 ,剩下大概150g左右的芋泥备用
260g淡奶油 20g糖 10g紫薯粉 打发到八分 加入前面剩下的150g芋泥 做成抹面奶油 给蛋糕抹面 我故意留了一些紫薯粉颗粒跟奶油奶酪颗粒 成品有紫白斑点的质感。最后用纯白的奶油挤一排,放上喜欢的装饰,完成 ✅
口味上 如果不喜欢咸口的 可以只放纯的芋泥别的不要加 是很醇厚浓香heavy的芋泥味 芋泥爱好者最爱
能接受咸口的 放一些紫菜啊咸蛋黄啊肉松什么的 就会类似鲍师傅的肉松小贝的味道 我觉得挺好吃的 但有的同学吃不来 哈哈 这次这个成为最有争议的蛋糕剩下的芋泥加一些软糯的糯米小丸子 掐两朵自己种的鲜花 啊,是春天的味道鸭~~~ 🥰
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