抹茶雪崩爆浆蛋糕
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这是参考@醉清浅「8寸+6寸的戚风蛋糕」的方子(用过最好用的戚风方子)和@Emily的烘培人生的「抹茶雪崩暴浆蛋糕」中抹茶外交官奶酱的方子,不腻又有浓浓的抹茶清香~味道真的是棒极了~130°C,50分钟(我家烤箱温度偏高)
用料
8+6寸戚风蛋糕☘️ | |
鸡蛋 | 蛋清307g+蛋白120g(7个) |
牛奶 | 120g |
低粉 | 150g |
砂糖 | 100g蛋清+50g蛋黄 |
玉米油 | 95g |
玉米淀粉 | 15g |
8寸戚风蛋糕抹茶外交官奶酱(6寸减半)☘️ | |
A玉米淀粉 | 24g |
A抹茶粉 | 10g |
B蛋黄 | 64g |
B牛奶 | 20g |
C牛奶 | 280g |
C砂糖 | 40g |
D淡奶油 | 100g |
D牛奶 | 100g |
抹茶雪崩爆浆蛋糕的做法
8寸+6寸戚风蛋糕(自己做的没拍照,借用别人的图片)
抹茶外交官奶酱的制作如下:
将A玉米淀粉和A抹茶粉混合搅拌均匀
将B蛋黄和B牛奶搅拌均匀
将过筛后的玉米淀粉和抹茶粉(第3步)加入蛋黄牛奶(第4步)中,搅拌均匀
将C砂糖倒入C牛奶中煮开分次倒入第5步
隔水加热第6步,边加热边搅拌至粘稠,关火继续搅匀,保鲜膜包好放凉备用(此部分为抹茶卡士达酱)
将放凉的抹茶卡士达酱搅拌顺滑,分次加入D牛奶和D淡奶油混合搅匀(此部分为抹茶外交官奶酱)
取蛋糕胚,切掉顶部,倒过来在底部挖个小洞(记住不能扎穿)
将抹茶外交官奶酱装入裱花袋,挤入蛋糕胚中
中空挤满后剩余的挤入蛋糕胚中心,轻微晃动让奶酱从侧面流下
味道真的是极好的~
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