雪崩蛋糕
即使再忙,也不要让时间磨灭了甜蜜的情绪。
小手牵大手,大手牵小手,一起来做一款充满甜蜜的蛋糕~
用料
可可戚风蛋糕(6寸) | |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 36g |
细砂糖(入蛋黄) | 8g |
低筋面粉 | 50g |
可可粉 | 7g |
泡打粉 | 1g |
鸡蛋(小) | 3个 |
塔塔粉 | 2.6g |
细砂糖(入蛋白) | 53g |
芝士奶盖 | |
奶油奶酪 | 70g |
细砂糖 | 30g |
淡奶油 | 250g |
纯牛奶 | 125g |
可可粉 | 适量 |
雪崩蛋糕的做法
将色拉油,牛奶,8克细砂糖放到一个大碗中,拌匀
过筛加入低筋面粉,可可粉,泡打粉,以Z字型的搅拌方法拌匀
加入蛋黄,以Z字型的方式搅拌至顺滑
开始打发蛋白霜,在蛋白中加入塔塔粉,和三分之一的53克细砂糖,打蛋器开低速打发。打发到出现细密泡沫时倒入三分之二细砂糖,继续打发。打发至出现纹路,倒入剩下的细砂糖,开高速继续打发。提起打蛋头,出现直立的小尖角,就代表蛋白霜打发好咯
把三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,以切拌的方式拌匀。拌好之后倒回蛋白霜中,以轻柔切拌的方式拌匀
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,轻轻嗑两下震出大气泡,送入上火170度,小火160度提前预热好的烤箱中,烘烤约45分钟。蛋糕烤好后,取出来,在台面上嗑两下,再倒扣在晾架上晾凉。等到蛋糕彻底晾凉后就可以脱模了
接下来打发芝士奶盖,常温软化奶油奶酪,加入细砂糖,打发至顺滑
分三次加入牛奶,每次等到吸收再加入下一次
淡奶油稍微打发到有点凝固、可以流动的状态,打发好之后与芝士牛奶糊以切拌的方式拌匀
蛋糕边缘围上慕斯圈,倒入芝士奶盖,撒上可可粉,就可吃啦
小贴士
1.鸡蛋蛋白和蛋黄分离,蛋白放到一个大碗中,蛋黄放入面粉糊中。装蛋白的碗必须干净且无水无油,不然会影响蛋白霜的打发。为了保证戚风蛋糕的松软,千万不要过度搅拌蛋黄糊。
2.蛋黄糊与蛋白霜拌匀时速度一定要轻柔且快速,注意一定不要用划圈的方式拌匀,这样会导致蛋白消泡,从而引起蛋糕无法长高。
3.用一根竹签,插入蛋糕中,拿出来,如果有粘连面粉颗粒则需要继续烘烤,如果没有,就代表蛋糕熟了,可以拿出来。