奥利奥/可可雪崩蛋糕

配方可做一个4寸圆模
围边规格是6寸圆模可用的（10cm×51cm）

ps.若要做一个6寸蛋糕，则配料如下：
（原味戚风具体操作参考_title_a）
✔6寸原味戚风：
鸡蛋           2个（65g左右/个）
水               39g
油               16g
低筋面粉   40g
糖                30g

（可可戚风具体操作参考_title_a）
✔6寸可可戚风：
鸡蛋             2个（65g左右/个）
水                 30g
油                 16g
低筋面粉    40g
可可粉         10g
开水（化可可粉用）26g
糖                 30g

-烤箱中下层，140℃30min  转  155℃30min

用料  

奥利奥/可可雪崩蛋糕的做法  

1. ●4寸可可戚风蛋糕胚：（可可戚风具体操作参考_title_a）                               1️⃣5g可可粉➕13g开水，搅成均匀的可可糊备用。  蛋黄蛋清分离。                                                2️⃣一个蛋黄➕15g水➕8g油，用蛋抽搅至蛋黄液乳化均匀，➕可可糊，搅匀后筛入20g低筋面粉，搅匀。     烤箱预热140℃。                                              3️⃣15g糖分三次加入蛋清，打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角）                         4️⃣打发的蛋清➕蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。倒入模具                                                  5️⃣烤箱中下层，140℃ 15min 转150℃ 15min。烤好的蛋糕取出，倒扣晾凉后脱模。

2. ●打发奶盖：88g淡奶油➕17.6g冰水➕糖，打至6分发（出现纹路且保持流动的状态。）●组装：蛋糕胚围上慕斯圈，倒上奶盖，筛上可可粉/奥利奥碎                                 ➡️PS. 升级版：把蛋糕胚中心挖个坑，填入一些水果和奶油（像爆浆蛋糕那样）盖回挖出的蛋糕片。围上围边后倒上奶盖。

3. 组装好的蛋糕请尽快食用。组装好的蛋糕冷藏过久的话：1—奶盖的流动性会降低，雪崩效果会打折；2—奶盖可能会沿着围边流下去

4. 提起围边的那一刻简直太治愈了。今天也是被美食治愈的一天ᐕ)⁾⁾～

小贴士

可可戚风具体操作参考_title_a
原味戚风具体操作参考_title_a