巧克力龙舌兰雪崩蛋糕
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4寸
用料
蛋糕体: | |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 20克 |
橙干 | 10克 |
可可粉 | 4克 |
糖粉 | 15克 |
牛奶 | 15克 |
奶油 | 10克 |
巧克力龙舌兰 | 10克 |
泡打粉 | 3克 |
雪崩酱: | |
奶油 | 200ml |
糖粉 | 10g |
可可粉 | 装饰约3g |
橙干 | 装饰约2g |
巧克力龙舌兰雪崩蛋糕的做法
橙干用巧克力龙舌兰浸泡30分钟
在两个无油无水的盆中分别装蛋白与蛋黄
蛋黄中加入奶油和牛奶搅拌均匀
低筋粉,可可粉,泡打粉过筛后与蛋黄糊翻拌均匀。
面糊中加入腌制好的橙干和龙舌兰酒继续拌匀,备用。
打发蛋白,此时可开始预热烤箱至150度。糖粉分3次加入蛋白,第一次加入为鱼眼泡大小的蛋白糊
第二次加糖粉时机为蛋白是细腻的泡沫
第三次加糖粉时机为蛋白如奶油般顺滑
打发至迅速提起打蛋头,蛋白呈现小尖角,即可
将三分之一蛋白糊与蛋黄面糊拌匀
再加入剩余蛋白糊,拌匀后倒入模具,模具不可用带不沾涂层的,否则蛋糕爬不高。放入烤箱,150度烤20到25分钟。
蛋糕出炉后倒扣晾凉至室温,脱模
奶油冷藏超12小时,冰箱取出加糖粉打发至6分,缓缓流动状态即可。若是夏天,奶油打发盆外需套一个装满冰块的大盆,才易打发。(减肥的人,这部分用酸奶代替吧!)
蛋糕围一圈透明玻璃纸用透明胶固定,倒入奶油,与蛋糕等高。表面筛入可可粉,放入橙丁装饰。吃时向上抽起玻璃纸圈即可观赏雪崩。
小贴士
雪崩蛋糕顶上压奶油,若用较松软的戚风蛋糕,易被压塌。于是综合了戚风蛋糕和海绵蛋糕的方法。与戚风蛋糕比,蛋与面糊比例较低,因此加入泡打粉,让蛋糕更蓬松。
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